Konventionel aluminium er meget udbredt i køkkengrej, fordi det er relativt let og tilbyder overlegen varmeledning. Desværre er det blødt - let beskadiget ved hård brug og metalredskaber - og har tendens til at reagere med salt eller sure fødevarer. Hård anodisering ændrer det. Det er en elektrokemisk proces, der fysisk ændrer aluminium, efterlader det stærkere end stål og ikke-reaktivt med sure fødevarer såsom tomatsauce. Hårdt anodiseret køkkengrej er stick-resistent - betyder fødevarer kan være noget let frigivet af en spatel -. Hvis ikke helt så slick som den bedste non-stick belægninger, og bevarer konventionelle aluminium er superlativ varmeledning

Styrker og Svagheder

Hårdt anodiseret aluminium kombination af styrke, lav vægt og stick-modstand gør det til en overbevisende løsning til madlavning. Fødevarer kan holde sig til overfladen under visse omstændigheder, men dette er normalt en fordel; virkelig non-stick pander brune fødevarer dårligt, fordi de ikke caramelize korrekt, hvis de ikke kan klæbe mindst kort til madlavning overflade. Med hårdt anodiseret aluminium, vil de holde sig i begyndelsen, men slip når gyldent. Desværre kan anodiseret aluminium blive beskadiget af barske opvaskemaskine rensemidler, så de er ikke tåler opvaskemaskine, medmindre de er belagt eller foret. Tjek producentens anvisninger før du køber dit sæt, for at være sikker. Anodiseret aluminium er også uegnet til induktion madlavning, der kræver jern og stål.
Glistening Steel

Selvom det mangler kobber varme skær, rustfrit stål lyse, sølvfarvede skær har en iøjnefaldende skønhed af sine egne. Det er en hård og holdbart materiale, ikke-reaktivt med fødevarer, opvaskemaskine, og meget nem at holde ren. Desværre, på trods af disse mange dyder, er det en relativt dårlig leder af varme. Næsten alle rustfrit stål køkkengrej kompenserer for dette ved at sandwich en tyk pude af aluminium eller kobber inde i stål på potten bund. I overlegen køkkengrej, denne indre, varme-ledende lag strækker sig ud over bunden til Pans sider så godt. Dette giver jævn varme fra alle retninger, som du ville få med aluminium køkkengrej, snarere end blot fra bunden.
Styrker og Svagheder

Stål fysiske styrke, skønhed og nem rengøring gør det en tiltalende valg, selvom det ikke er perfekt. For én ting, er det tungere end anodiseret aluminium, en potentielt vigtig overvejelse for modne eller fysisk udfordret kokke. Rustfrit stål giver ikke en non-stick eller stick-resistent overflade, en anden ulempe, selvom nogle mærker er foret med andre materialer for at give stick-resistens. På den anden side, kan rustfrit stål modstå meget høje temperaturer uden skadelig virkning bortset svag misfarvning. Som jernholdige metaller, er det også brugbart på induktion kogeplader, selvom ydeevne vil variere kraftigt mellem mærker. Dem med det tykkeste lag af stål ved bunden giver de bedste resultater.