Hvad betyder nage i madlavning?

I japansk køkken refererer "nage" til den bouillon eller væske, som nudler eller andre ingredienser tilberedes i. Det kan også bruges mere bredt til at henvise til kogte retter generelt.

Nogle almindelige typer nage omfatter:

- Dashi:En klar bouillon lavet af kombu (kelp) og katsuobushi (bonito-flager). Det bruges som base for mange japanske supper, gryderetter og nudelretter.

- Sojasaucebouillon:En bouillon lavet af sojasovs, mirin (sød risvin) og dashi. Det bruges ofte i simreretter og nudelsupper.

- Miso bouillon:En bouillon lavet af miso (fermenteret sojabønnepasta), dashi og nogle gange andre ingredienser som tofu, grøntsager eller kød. Det bruges i miso-suppe, en fast bestanddel af det japanske køkken.

- Nabeyaki udon:En nudelret lavet med tykke udonnudler, grøntsager og kød eller skaldyr kogt i en sojasovsbaseret bouillon. Det serveres ofte i en varm gryde eller donabe.

- Shabu-shabu:En varm gryderet, hvori tynde skiver kød og grøntsager tilberedes ved at dyppe dem i en kogende bouillon. Bouillonen er typisk dashi-baseret og smagt til med sojasovs, ponzusauce eller andre krydderier.

Nage kan være en enkel eller kompleks ret, afhængig af de anvendte ingredienser og tilberedningsmetoden. Det er en alsidig ret, der kan nydes alene eller som en del af et større måltid.