Hvad betyder mør i madlavning?

Mørt refererer til teksturen af ​​mad, især kød, der er blød, saftig og nem at tygge. I forbindelse med madlavning opnås mørhed ofte gennem forskellige teknikker, såsom:

1. Langsom madlavning: Langvarig tilberedning ved lave temperaturer gør det muligt for bindevævet i kødet at nedbrydes, hvilket resulterer i en mere mør tekstur. Dette gøres almindeligvis med hårde udskæringer af kød, såsom bryst, chucksteg og korte ribben.

2. Marinering: Marinering af kød i en sur blanding (såsom eddike, vin eller yoghurt) eller en enzymopløsning (såsom ananasjuice eller papayaekstrakt) hjælper med at nedbryde proteinerne og gøre kødet mørt.

3. Mekanisk mørning: Dette involverer fysisk nedbrydning af muskelfibrene i kød, hvilket gør det mere mørt. Dette kan gøres ved at banke, gennembore eller skære kødet i skiver.

4. Braising: Braisering involverer bruning af kødet i fedt og derefter simre det i en smagfuld væske, såsom bouillon, vin eller bouillon. Væsken er med til at holde kødet fugtigt og mørt under tilberedningen.

5. Sous vide: Sous vide-tilberedning går ud på at forsegle kødet i en plastikpose og tilberede det ved en præcis kontrolleret temperatur i et vandbad. Denne metode giver mulighed for præcis temperaturstyring, som sikrer, at kødet når det ønskede mørhedsniveau uden at blive overkogt.