Er det en reversibel forandring eller kemisk reaktion at lave chips fra madolie og kartofler?

Når kartofler steges i olie, får varmen stivelsen i kartoflerne til at nedbrydes til simple sukkerarter. Disse sukkerarter reagerer derefter med aminosyrerne i kartoflerne og danner et brunt pigment kaldet akrylamid. Denne reaktion er en kemisk ændring, fordi den resulterer i dannelsen af ​​et nyt stof (acrylamid), som har andre egenskaber end de oprindelige stoffer (stivelse og aminosyrer).