Sådan Kog laks i en fisk Kettle

Fisk kedler vise sig mest nyttige, når krybskytteri hele laks, som måler omkring 22 inches eller længere - for stor for de fleste pots. Fisk kedler ikke kun rumme størrelsen af ​​hele laks, de gør løfte det fra krybskytteri væske uden at bryde det let, også med en aftagelig perforeret rack. Du kan smugle laks to måder med en fisk kedel: koldt og dybe. Kold-krybskytteri eller bringe væske i kog og derefter madlavning fisk i det, som det køler, er den blideste metode til madlavning laks, og kedel gør det endnu blidere fordi dens tætsluttende låg forhindrer dampen i at undslippe.
Kolde Krybskytteri

1. Forbered en krybskytteri væske for laks. Du kan bruge noget simpelt, såsom dashi eller materiel, eller du kan lave en hurtig domstol guldbarrer, som er dybest set vegetabilsk lager - vand, gulerødder, løg, selleri, timian og laurbærblad - med citronsaft og tør hvidvin til smag. Chill krybskytteri væske i køleskabet før brug.
   

2. Skær laks er gæller, hvis til stede. Placer hele laks eller laksefileter på rack i fisk kedel. Hæld krybskytteri væske over laksen indtil lige dækket.
   

3. Læg fisken kedel over to brændere på komfuret og sæt varme på dem begge til høj. Dæk fisken kedel og lad krybskytteri væske kommer i kog.
   

4. Fjern fisken kedel fra varmen, når krybskytteri væske starter kogning. Lad laksen sidde i 30 minutter uden at tage låget af.
   

5. Afdække fisk kedel og løft rack er håndtag til at tage laksen ud. Lad krybskytteri væske afløb fra laks og overføre rack til en arbejdsflade.
   

6. Skub laks fra rack og på arbejdsfladen. Træk rygfinnen - finnen på toppen af ​​fisken - og kassér det
   

7. Lav en lodret skive gennem huden fra top til bund lige bag hovedet på begge. sider af laks. Tag fat i huden og trække det fra kroppen i den retning af halen, næsten som skrælning en stram strømpe, undtagen nemmere. Hvis huden holder sig til kødet på noget tidspunkt, kan du skrabe det ud let med en kniv.
   

8. Servér laks som er, eller pynt med frisk hakkede urter og citron skiver.
   
   Deep Krybskytteri
   

   1. Placer hel laks eller laksefileter på rack i fisken kedel. Hæld nok krybskytteri væske i gryden til at dække laks med 3 eller 4 inches.
      

   2. Læg fisken kedel over 2 brændere på komfuret og sæt varmen til medium. Kontroller temperaturen af ​​krybskytteri væske efter 10 til 12 minutter med en instant-read termometer og justere varmen efter behov, så det bliver mellem 160 og 180 grader Fahrenheit.
      

   3. kapre hele laks til 20 til 25 minutter og fileter for 15 til 20 minutter. Fjern rack og regn laksen. Hud hele laks inden servering.