Forskellen mellem bakterietal af UHT-mælk og pasteuriseret mælk?

UHT-mælk (ultra-høj temperatur mælk) opvarmes til en meget højere temperatur end pasteuriseret mælk, hvilket giver en længere holdbarhed og et lavere bakterietal.

Pasteuriseret mælk opvarmes til en temperatur på 72°C (161°F) i 15 sekunder, hvilket er nok til at dræbe de fleste skadelige bakterier, inklusive Salmonella og E. coli. Nogle varmeresistente bakterier, såsom Bacillus cereus, kan dog overleve pasteuriseringsprocessen.

UHT-mælk opvarmes til en temperatur på 135°C (275°F) i 2 sekunder, hvilket er nok til at dræbe alle bakterier, inklusive varmeresistente bakterier. Det betyder, at UHT-mælk har en meget længere holdbarhed end pasteuriseret mælk, og den behøver ikke at stå på køl.

Bakterietallet i UHT-mælk er typisk mindre end 1 kolonidannende enhed (CFU) pr. milliliter, mens bakterietallet i pasteuriseret mælk kan være så højt som 100 CFU pr. milliliter. Det betyder, at UHT-mælk er meget mindre tilbøjelig til at forårsage fødevarebåren sygdom end pasteuriseret mælk.

Her er en tabel, der opsummerer de vigtigste forskelle mellem UHT-mælk og pasteuriseret mælk:

| Funktion | UHT mælk | Pasteuriseret mælk |

|---|---|---|

| Temperatur | 135°C (275°F) i 2 sekunder | 72°C (161°F) i 15 sekunder |

| Holdbarhed | Op til 6 måneder ved stuetemperatur | Op til 1 uge i køleskabet |

| Bakterietal | Mindre end 1 CFU pr. milliliter | Op til 100 CFU pr. milliliter |

| Risiko for fødevarebåren sygdom | Meget lav | Lav |