Salt og surhed er afgørende for at gøre en god smag ost sauce. Da de fleste ost er allerede salt, kan du ikke behøver at salt din sauce overhovedet. Den eneste måde at vide med sikkerhed, er at smage saucen efter du tilføjer krydderier for at se om det smager godt for dig. Hvis ikke, tilføje mere salt og nogle surhedsgrad til at lyse op i smag. For syreindhold, bruge en lille mængde af eddike eller hvidvin til de fleste oste og citronsaft til en feta eller gedeost sauce.
Varm og Kold Cheese Dips

Cold ost saucer der anvendes til dypning brug flere krydderier end varme saucer. Kolde saucer har færre aromaer at øge din opfattelse af smag og dine smagsløg er mindre aktive. For en blå ost dypning sauce, tilsættes timian og enten hvidvin eller hvidvinseddike. For ricotta eller gedeost, tilføje bacon bits, basilikum og citronsaft eller citronskal. For en varm cheddar sauce, tilsæt rød eller grøn salsa, cayenne peber og røget paprika.
Mild-Flavored Mac og ost

For en mildt krydret makaroni og ost sauce , blot en antydning af muskatnød og strejf af peber er alt hvad du behøver. For lidt mere smag, tilsæt jorden eller frisk timian og et par spiseskefulde parmesanost til din cheddar-baserede sauce. For lyse men ikke overmandede smag, så prøv tern bacon eller finthakket skinke, Dijon sennep og et strejf af Worcestershire sauce til enten en cheddar eller en Monterey Jack sauce.
Makaroni og ost med et Twist

For at turde voksne og børn, kan osten sauce til pasta variere fra krydret til elegant at zesty. For en krydret cheddar sauce, drys på chili pulver eller tilføje en smule chipotle i adobo sauce til en røget-krydret smag sammen med hakkede jalapenos og forårsløg. En elegant hummer pasta med en fontina eller Gruyere sauce brug for en elegant, subtil urter, såsom estragon og et strejf af tør sennep. For en Jordet sauce, prøv salvie og timian, og for en lys zesty sauce, prøv citrus-flavored sumac pulver.