Mere end 30.000 sorter af hvede dyrkes over hele verden. Adskilt i hårde og bløde hvede, hvide og røde hvede og vinteren og foråret hvedesorter, variationerne er enorme. Semulje, mel og mel hårdt rød hvede er begge typer af hård hvede, som er karakteriseret ved at have mere protein, som giver mulighed for en højere produktion af gluten. Kritisk for gærhævede bagværk, kan hårdt hvedemel også bruges til at lave mange typer af bagværk.
Hard Red Hvedemel Basics

Hard rød hvede er yderligere opdelt i to typer: mel hårdt røde vinterhvede og mel hårdt rød vårhvede. Mel hårdt rød vårhvede har typisk en højere proteinniveau af de to typer mel, i gennemsnit mellem 13 og 16 procent protein. Opkaldt efter den røde nuance i klid lag af hvede bær, mel hårdt røde hvede er bemærkelsesværdig for sin høje protein og gluten, hvilket gør det en go-to valg for hel-hvede brød bagning. Mens mel hårdt rødt hvede kan findes på sin egen på nogle specialbutikker og online forhandlere, er det også almindeligt blandet med andre lavere protein, hel-hvede mel på fræsning og sælges som mel hel-hvede.

semuljemel Basics

Hård hvede er de mange forskellige hvede bruges til at skabe semulje mel. Mens udtrykket & quot; semulje & quot; refererer til formaling tekstur, der ligner fint sand, er semulje mel altid fremstillet af højt proteinindhold, hård hvede durummel. Gennemsnit omkring 12 procent protein, dette mel er den mest almindelige type, der anvendes til fremstilling af kommercielle tørret pasta. Det er også egnet til fremstilling af brød og pizza crust. Du kan købe semulje mel på nogle købmandsforretninger eller specialbutikker.
Brug Hvede Mel

Hårde mel røde hvede er bedst for gær brød, da de er i stand til at producere rigelig gluten til at fange og holde kuldioxid til at skabe en høj stigning. Fordi hårdt rød hvede har typisk en fyldig smag, er det også anvendes til fremstilling af ruller, pizza crust og andre bagt varer, såsom muffins og scones. Mens semuljemel er gå til mel til pasta-making, kan den også anvendes til en række husholdningsmaskiner og andet bagværk. Når semulje mel bruges i brødfremstilling, det typisk kun udgør halvdelen af ​​melet i opskriften.