Æg kommer gennem en stiv inspektion proces fra det øjeblik, de lægges til, når de afsendes fra emballagen linje. De kontrolleres eksternt for shell defekter, misfarvninger, form og revner. De bliver så holdes op mod et lys i en proces kaldet gennemlysning, der giver inspektørerne at vurdere klarheden af ​​æggehvidestof, eller hvid, og overfladiskhed af luften celle mellem æggehviden og skallen. AA og A-æg har de lavvandede luftceller og klareste albumens. Andre karakteristika, der bestemmer æg klasse omfatter tilstedeværelsen af ​​små mængder blod sidesten fra dannelsen periode, som er uskadeligt, men kunne være en faktor, når de foretager hvide kage lagkager eller marengs.
Adfærdsmæssige problemer

Æg er også rutinemæssigt kontrolleret for, hvordan de opfører sig uden for skallen. De hvide i klasse AA æg bevarer deres form i en gryde, mens dem af klasse A-æg kan sprede lidt og synes lidt vandig. Grade B æggehvider er løbende og holde lidt at ingen form, når frigjort fra skallen. Mens dette er en vigtig faktor, når der vælges æg til pan-stegning, kan alle tre kvaliteter anvendes til bagning og forbereder lagkager til kager, boller og andre confections.

Size Matters

Sortering og dimensionering æg er to helt adskilte funktioner, der ikke har noget at gøre med hinanden. Dimensionering, fra jumbo til små, sker ved hjælp af vægten af ​​et dusin æg, hvilket er grunden til du kan sommetider se et æg eller to i en karton, der synes mindre eller større end resten. Mens nogle opskrifter kræver en bestemt størrelse af æg, kan de fleste fremstilles ved anvendelse af store æg. Du kan erstatte jumbo, ekstra store eller mellemstore æg i en 1-til-1 forhold til store æg eller to små æg. Peewees, de mindste mellemstore æg, generelt distribueret til kommercielle fødevareproducenter eller bagerier.
Æggede It On

Æg udføre flere funktioner i bagning og lagkager. De tilføjer tekstur samt binder ingredienser sammen, hvilket giver det færdige produkt stabilitet og struktur. Æg tilføje moistness og smag og i nogle opskrifter, hjælp lagkager anledning. I nogle tilfælde, såsom i guld lag eller pund kager, æggeblommer giver den ønskede farve, hvilket er grunden til disse opskrifter ofte kalder for bare æggeblommer og ikke de hvide, som har en tendens til at lysne den dybe gule farve. Piskede æggehvider foldes i dejen hjælp det stige, og pie skorper, brød og kiks udvikle en blank glans, når børstet med pisket æg.