Mayonnaise fabrikanterne skal følge strenge sikkerhedskrav. Vigtigst, kommerciel mayonnaise indeholder højt syreindhold ingredienser såsom eddike og citronsaft, der skaber et uvenligt miljø for væksten af ​​bakterier. Derudover er æg, der anvendes i kommerciel mayonnaise pasteuriseret, en proces, der bruger varme til at dræbe bakterier og vira.
Lagring Mayonnaise

Det amerikanske Department of Health og Human Services mad sikkerhed hjemmeside rapporterer, at mayonnaise er sikkert ved stuetemperatur i en kort periode, men mayonnaise skal kasseres, hvis det efterlades ved temperaturer på 50 grader Fahrenheit i mere end otte timer. Spørg køling sikrer, at mayonnaise bevarer sin konsistens og smag. University of Wisconsin Extension Nutrition Education Program rapporterer, at en åben, nedkølet krukke med mayonnaise bevarer sin kvalitet i op til seks måneder, så længe køleskabet køler ved en sikker temperatur opbevaring af fødevarer mellem 32 og 40 F.

Hjemmelavet Mayonnaise

Alle mayonnaise er ikke skabt lige, og hjemmelavet mayonnaise bør aldrig blive ved stuetemperatur i længere tid. Modsætning kommerciel mayonnaise, er hjemmelavet mayonnaise normalt lavet med rå æg, som ikke er pasteuriseret. Upasteuriserede æg er undertiden forurenet med salmonella, en farlige bakterier, der forårsager symptomer såsom mavekramper og diarré. Salmonella er især farligt for spædbørn, ældre, gravide kvinder og personer med svækket immunforsvar. Hjemmelavet mayonnaise ikke altid indeholder tilstrækkeligt højt syreindhold citronsaft eller eddike til at dræbe skadelige bakterier.
Mayonaisse og andre fødevarer

Selvom mayonnaise er sikkert at spise, tilføjer mayonnaise til andre fødevarer ikke beskytter disse fødevarer i at udvikle farlige bakterier. For eksempel bør kartoffel salat lavet med mayonnaise og æg aldrig efterlades ved stuetemperatur i mere end to timer, og ikke mere end en time på en varm dag. Det samme gælder for fødevarer, der indeholder kød eller mejeriprodukter, der udvikler bakterierne hurtigt ved temperaturer mellem 40 og 140 F. Som en sikkerhedsforanstaltning, holde skåle af salat, der indeholder mayonnaise og andre ingredienser på is.