Blanchering dine tomater betyder enten slippe dem kort i kogende vand eller dampkogte dem i et par minutter. Den tid i det kogende vand eller damp ikke er lang nok til faktisk kokken tomaterne, men det gør to vigtige ting. Blanchering stopper enzymerne i tomater, som normalt forårsager dem til at nedbrydes. Dette hjælper dine tomater bevarer deres kvalitet længere i fryseren. Processen løsner også skindene, hvilket gør dem nemme at fjerne med fingrene eller en skrælle kniv. Skindene bliver hård og læderagtig efter frysning, så det er et klart plus. Men du kan flå tomater uden blanchering.
Forberedelse Dine Tomater

udvælge de ripest lydefri tomater du kan finde, og fjern stilke. Skyl dem grundigt under koldt vand og dup dem tørre. Brug en tomat corer eller spidsen af ​​en skrælle kniv til at skære ud stilken område og hårde, bleg sektionen lige under den. Du kan skrælle en tomat med din skrælle kniv ved at score i huden og løsne den med kniven spids; skræl skindet forsigtigt med din skrælle kniv. Det er nemmere at købe en tomat skrællekniv, en enhed, der ligner en vegetabilsk skrællekniv, men med tyndere, skarpere savtakkede knive. Det giver dig mulighed for at skrælle en moden tomat ligesom alle andre grøntsager, selvom du sandsynligvis miste nogle af saften.
Frysning Dine Tomater

Når du har flåede tomater, kan du fryse dem enten helt, halveret eller hakket. Bag dem i portioner, der arbejder for dine yndlingsopskrifter. For eksempel, hvis din marinara sauce opskrift bruger en kvart af hele tomater, fryse, at mange per pose. Alternativt halvere eller hugge dine tomater og presse de frø og overskud saft. Del tomaterne i individuelle poser eller beholdere fryser, og placere dem omkring din fryser i et enkelt lag. De vil fryse hurtigere, end hvis de er stablet, og jo hurtigere de fryse bedre konsistens, de vil have.
Flåede tomater

Alternativt kan du fryse tomaterne uden afskalning dem overhovedet. Vaske og tørre dem, og skåret ud kernen under stilken. Fryse tomater på en pergament-foret bageplade i et enkelt lag, med plads mellem dem for at luften kan cirkulere. Når de er frosne, taske dem til senere brug. Du kan optø så mange tomater som du har brug for en bestemt opskrift. Kør dem kort under varmt vand og skindene vil simpelthen glide, ligesom hvis de havde været blancheret.