Der er tre grundlæggende typer af olivenolie, og hver type har også yderligere klassifikationer som normalt vil henvise til en lønklasse indikator vedrørende olivenhøsten eller tryk metode. Ekstra jomfru olivenolie er en populær grundlæggende type af olivenolie med enten en smuk grøn-guld farve og udtalt oliven smag eller en lys guld farve med en glat smøragtig smag. Ekstra jomfru olivenolie er perfekt til salater eller friskbagt italiensk brød dypning. Denne type skal være koldpresset med hverken metal eller kemikalier, der anvendes til udvinding processer og skal være mindre end 1 procent oliesyre, som er et naturligt forekommende monosaturated fedtsyre af oliven. Jomfru olivenolie stadig skal være først koldpresset og være uraffineret men surhedsgraden normalt tre gange højere end ekstra jomfru olivenolie. Ren olivenolie er en blanding af jomfruolie og raffineret olivenolie og har færre næringsstoffer end andre typer.
Smoke Points of Forskellige Olive Oils

Den temperatur, ved hvilken en madolie af enhver art begynder at brænde omtales som dens røg punkt. På dette tidspunkt lys røg vil begynde at rulle op fra olien angiver det nedbryder fra varmen. Smag vil blive negativt påvirket, hvis den olivenolie røg punkt er blevet overgået. Det vil blive tykkere fra dets ekspanderende molekylære tilstand. Olivenolie har en af ​​de laveste røg punkter i alle olier.
Bedste olivenolie til stegning

Ekstra jomfruolivenolie har touchiest røg punkt alle olier fordi af sin manglende oliesyre og er derfor den nemmeste at brænde. Ikke varme er over 375 grader. Ren olivenolie eller almindelig olivenolie, er den blanding af jomfruolie og raffineret olivenolie, gør den bedste høj varme stegning olie som sin viskositet holder op bedst ved høje heats. Også, det er neutral smag vil ikke påvirke smagen af ​​stegt mad.