Harvest eller vælg okra på købmand eller markedet, når de er 2 til 4 inches lang. De skal være tør og fast at røre, og har en dyb grøn farve, der er lidt grå. Too-store bælg er ofte hårde og vanskelige at spise. Når man høster okra, bør bælg være let at fjerne ved at skære på deres toppe langs den tynde stilk med en skarp kniv. Hvis de er vanskelige at høste, okra er tilgroet. Undgå okra, der er kedeligt farvet, har synlige pletter eller er tør, uudviklede eller bruning.
Køleskab og Freeze Okra

Butik frisk okra omhyggeligt, da bælg kan knuse meget let. Bælgene holdes bedst i et fugtigt miljø mellem 45 til 50 grader Fahrenheit. For at gemme okra i køleskabet, pak dem ind i et stykke køkkenrulle eller sted inde i en papirspose, og gemme i vegetabilske skuffen. Vask ikke frisk okra, indtil du er klar til at bruge det. At fastfryse okra, blancher hele bælg i kogende vand - dunk dem i en gryde med kogende vand for ikke mere end et minut. Placer drænede bælg i en fryser-safe plastikpose eller lufttæt beholder, og fryse.
Hvor længe de vil holde

Når holdes ordentligt i køleskabet, hele okra vil vare to til tre dage. I fryseren, hvis korrekt emballeret, vil hele okra holde i mindst to til tre måneder uden risiko for frostbrand. Men med hensyn til fødevaresikkerhed, frosne okra, opbevares korrekt, vil vare på ubestemt tid. Hvis du planlægger at fastfryse din okra, gør det umiddelbart efter høst - dette vil føre til højere kvalitet frosne okra
Tegn på Fordærv

Mens sart, okra. har faste bælg. Bælg, der er blød, halte eller grødet skal kasseres, fordi de er begyndt at forkæle. Hvis du skærer okra før frysning eller opbevaring skære okra, mener, at jo mere okra skæres, vil slimier teksturen være. Når høsten, vælge eller forberede okra til frysning, ikke punktere den øverste hætte af okra, når trimning stilke.