Den lille, let flade løg har farver, der varierer fra lys til mørk gul og rød, diametre mellem 1 til 4 inches og typisk vejer mellem 1 og 3 ounce De har tynde skind, der kan sammenlignes med skalotteløg, der klamrer sig til kødet. Vælg cipollini løg fri for nedskæringer eller pletter og spirer mindre end en halv tomme i længden. Hudafskrabninger i løg hud vil gøre det hurtigt tørrer ud og forringes, og længere spirer angiver alder og en bitter smag interiør.
Taste of

Cipollinis har søde smag, der mellow videre på braisering eller ristning. Selv om nogle forbrugere tror den søde smag af løg er baseret på naturligt sukkerindhold, pyrodruesyre bestemmer skarpheden eller sødme af løg. Dens niveauer er lave i cipollinis, så deres smag er sammenlignelig med Walla Walla søde løg, selv om lidt mere skarp.
Forberedelse

Da huden af ​​cipollinis er så tynd og klyngende, de er sværere at skræl end konventionelle løg. For nemmere peeling, blancher dem i knapt kogende vand i en mellemstor størrelse gryde i ca. 1 1/2 minutter. Hæld løgene i et dørslag og lad dem cool og afløb, indtil de let kan håndteres. Skær roden og giver huden på kroppen af ​​løg et hurtigt fast twist. Det bør let bryde væk fra løg kød og forlade spire ende intakt, hvilket resulterer i lidt affald. Afhængigt af, hvordan du bruger dem i opskrifter, kan cipollinis stå helt eller halveret på langs.
Kulinarisk Bruger

Udover at tilføje zesty smag til salater, cipollini løg er fremragende kandidater til ristning eller caramelizing. Deres ringe pyrodruesyre hjælpe dem hurtigt udvikle naturlige sukkerarter, når de udsættes for varme gennem ovn eller komfur-top stegning i pat smør. Karameliseret slutprodukt er blød og så bud det næsten øjeblikkeligt smelter på ganen. Cipollinis er også gode til bejdsning, tilføje rige varianter til gryderetter og ristede kød og gøre en velsmagende side parabol når kogt møre og glaseret med høj kvalitet balsamico eddike.