Blomkål udsat for meget sol, mens det vokser kan udvikle en bitter smag. Beskyt voksende hoveder fra direkte stråler ved hjælp af en proces, der kaldes & quot;. Blanchering & quot; Til blanchere en blomkål plante, vente, indtil hovedet når op 2 til 3 inches i diameter, så pak den tilstødende blade blidt omkring dem. Bind bladene for at holde dem på plads, efterlader nok plads til hovederne til at vokse. Blomkål kan også vokse bitter, hvis du venter for længe med at høste det, så vælg det snart når den når 6 inches i diameter.
Overcooking

Blomkål, der er overcooked kan vokser bitter, så fejle på siden af ​​under-doneness. I modsætning til grønne grøntsager som broccoli, som vokser mere levende i farven, da de lave mad, og derefter mister farve som de overcook, blomkål forbliver den samme nuance af hvid hele tilberedningen. For at teste for doneness, pik blomkål med en gaffel flere minutter, før din opskrift er ordineret tilberedningstid, eller hvis du ikke bruger en opskrift, efter fire eller fem minutter. Hvis florettes er gaffel bud, men stadig noget fast, er blomkål fuldt kogte.
Farvevariationer

Nogle sorter af blomkål, såsom strålende lilla hoveder, har tendens at have mindre bitterhed end de hvide sorter findes på de fleste supermarkeder. Hvis du er særligt følsomme over for bitterhed, vælge lilla over hvide blomkål, når du har mulighed for. Lilla blomkål er et arvestykke sort ikke altid bredt tilgængelige. Dog kan du ofte finde det på landmændenes markeder og supermarkeder, at funktionen lokale og usædvanlige frugter og grøntsager.
Individual Genetics

De enkelte smag varierer, og der er en evolutionær komponent til en følsomhed over for bitre smag såsom blomkål. Supertasters er individer, hvis smag receptorer er karakteriseret ved forhøjet følsomhed over for potentielt bitre smag i fødevarer som blomkål og te. Hvis du er genetisk disponeret for at finde blomkål bitter, kan du vælge mindre bitre sorter som lilla hoveder og undgå overcooking dem. Brug en smule salt til at blokere blomkål er bitterhed, eller et fedt såsom olivenolie til mellow sin smag.