Hver slag af en mashing værktøj brister stivelsesgranulerne i kartoffel celler, indarbejde mere udsat stivelse til kartoffelmos. Stivelsesholdige kartofler falde fra hinanden nemt og kræver mindre mashing; du brast færre stivelsesgranula når du arbejder dem, som giver en fluffier mask. All-Purpose kartofler kræver mere mæskning at eksponere stivelse i blandingen, som giver en mere cremet mask. Voksagtige kartofler kræver mest arbejde og giver den tætteste mask. Pas på ikke at overanstrengelse kartofler, som udsætter for meget stivelse og gør dem pastalignende. Brug en kartoffel masher eller ricer, stopper så snart du begynder at opnå den ønskede konsistens.
Rustdannelser Best for en Fluffy Mash

Høje-stivelse kartofler er generelt tørrere og mere mealy end andre spuds. De absorberer også fløde og smør lettere end deres mindre stivelsesholdige modstykker. Rødbrun kartofler - brown-flået bagning kartofler - er meget stivelsesholdige, og de producerer lys, fluffy kartoffelmos. Rustdannelser kan også mærkes Idaho kartofler. Den Russet Burbank, Russet Norkotah og Ranger Russet er nogle af de mest almindelige sorter.
All-Purpose Spuds til Flavor

All-formål kartofler har mere robust smag og creamier teksturer end stivelsesholdige spuds. Alle formål Yukon guld har et naturligt smøragtig smag ideel til kartoffelmos. Gul Finn kartofler har også en smøragtig smag, men de er lidt sødere end Yukon golds. Kennebec kartofler er krydrede hvide konkretiseret kartofler med en lidt fluffier tekstur end de fleste andre all-purpose kartofler. Yukon guld er bredt tilgængelige i de fleste supermarkeder, mens Gule finner og Kennebec kartofler er tilgængelige i nogle supermarkeder og let tilgængelige på naturlige fødevarer butikker og landmændenes markeder.
Voksagtig Kartofler til en tæt Mash

Voksagtig kartofler kræver mest mæskning, hvilket gør dem de letteste typer at overanstrengelse. Vælg større rød-flået sorter, som indeholder nok stivelse til at give lækre kartoffelmos hvis du nyde en tættere mask med klumper. Red Bliss, Norland Rød og Red Pontiac er almindeligt tilgængelige sorter, mask godt. Mange supermarkeder mærke røde kartofler som "nye kartofler", som er en generel betegnelse for en hvilken som helst Spud høstet før den når modenhed. Vælg den største enkelte røde flået kartofler til rådighed, som har de højeste koncentrationer af stivelse.
Best of Two Kartofler

Mange kokke foretrækker blandinger af to sorter i mosede kartofler. For eksempel kombinere Russet Burbanks og Yukon guldmedaljer at oprette en mask, der har nogle af de fluffy tekstur forbundet med høj-stivelse rustdannelser og nogle af de mere krydrede, smøragtig smag forbundet med creamier alle formål kartofler. Par stivelsesholdige kartofler med all-purpose kartofler, så de koger og mos på lignende satser.