Hvad er en TCS-fødevare?

En TCS-fødevare er en tids-/temperaturkontrol af sikkerhedsfødevarer. Disse fødevarer er i stand til at understøtte hurtig og progressiv vækst af infektiøse eller toksige mikroorganismer, der kan forårsage fødevarebårne sygdomme.

TCS fødevarer omfatter:

- Mælk og mælkeprodukter

- Æg og ægprodukter

- Kød og fjerkræ

- Fisk og skaldyr

- Krebsdyr

- Skær meloner

- Spirede frø

- Tofu og andre sojaprodukter

- Bagte kartofler

- Kogte ris og pasta

- Bønnespirer

- Tomater i skiver

Disse fødevarer skal opbevares ved den rette temperatur for at forhindre vækst af skadelige bakterier. Farezonen er mellem 41°F og 135°F. TCS-fødevarer bør opbevares ved eller under 41°F eller ved eller over 135°F.