Hvorfor optøs mad i en supermarkeds fryser ikke?

Mad i en supermarkedsfryser optøs ikke, fordi fryseren holder en lav temperatur, der forhindrer iskrystallerne i maden i at smelte. Temperaturen inde i en supermarkedsfryser holdes typisk på omkring -18 grader Celsius (0 grader Fahrenheit) eller derunder, hvilket er koldt nok til at holde mad frosset fast. Derudover er fryseren som regel godt isoleret for at forhindre, at varme kommer ind og får maden til at tø op.

Når maden fryses, bliver vandet inde i maden til iskrystaller. Disse iskrystaller beskadiger fødevarens cellevægge, hvilket får maden til at miste sin tekstur og smag. Men når mad fryses ved en tilstrækkelig lav temperatur, er iskrystallerne så små, at de ikke beskadiger cellevæggene. Dette er grunden til, at fødevarer, der fryses hurtigt og opbevares ved en lav temperatur, bevarer sin tekstur og smag bedre end fødevarer, der fryses langsomt eller opbevares ved en højere temperatur.

Den lave temperatur inde i en supermarkeds fryser er også med til at forhindre vækst af bakterier. Bakterier kan ikke vokse ved temperaturer under frysepunktet, så mad, der opbevares frosset, er sikkert at spise i lange perioder.

Udover at holde mad frosset, hjælper supermarkeds frysere også med at holde maden frisk. Når mad fryses ned, bremses de enzymer, der får maden til at fordærve. Det betyder, at mad, der er frosset, kan holde sig meget længere end mad, der ikke er frosset.