Må ikke vaskes eller skære peberfrugt, når du sætter dem hjem fra markedet, medmindre du planlægger at bruge dem med det samme. I stedet satte peber i perforerede plastposer og gemme dem i skarpere på dit køleskab. Hvis du ikke har disse specielle poser, pakke dem løst i plast wrap er et alternativ. Peppers vil holde sig frisk i ca. en uge som denne.
Frysning af Bells

kortvarigt kogende skiver grøn peberfrugt, derefter kaster dem i koldt vand, er en måde at forberede grøntsagerne til frysning. Sæt disse blancherede peberfrugter i en fryser pose og gemme dem i op til seks måneder. Desuden vil peber strimler, som du har brændt, så skrællet og afkølede, også gemme i fryseren i seks måneder.