Lagring kanel på det forkerte sted er en vigtig faktor i det at miste potens tidligere end det burde. Disse dekorative krydderi stativer til køkkenet er det forkerte valg til opbevaring af krydderi. Væghængt og bordplade krydderi stativer underlagt krydderier til lys, medmindre flaskerne er lavet af mørke eller uigennemsigtig glas. Men selv om lyset ikke kan komme igennem glasset, er der stadig faktoren for stigende og faldende niveau af varme, og dens potentiale til at forårsage kondens i flaskerne. Hængende en krydderihylde på en væg i nærheden af ​​brændeovnen risikerer skader på kanel fra fugt produceret ved kogning damp. Vælg et køligt, mørkt og tørt sted, ideelt mellem 59 og 66 grader Fahrenheit.
Cinnamon Type

Styrken af ​​duften er en primær faktor friskhed af kanel. Hvis dens duft er svækket, forventer smagen også blive svækket. Men det er vigtigt at bemærke, at der er forskellige typer af kanel, og nogle har ikke den samme skarpe duft, at forbrugerne i USA er vant til. De to primære typer af kanel er Ceylon kanel og Cassia kanel, undertiden benævnt kinesisk kanel. Den Ceylon er mere almindeligt at europæiske og asiatiske markeder. Cassia kanel er den sort kendt af de fleste amerikanske shoppere. Således kunne en amerikansk næse forveksle glattere, men stadig varmt krydret, Ceylon kanel som værende forbi dens premierminister.
Stick Cinnamon

Når opbevares i en lufttæt beholder i et køligt, tørt skab, kan kanelstænger vare cirka tre år. I løbet af denne tid, kan duften falme en smule, men ikke så meget, at kvaliteten af ​​kanel vil blive mærkbart påvirket. Slibning kanel frisk for hver opskrift fra kanelstænger giver den bedste smag, som de æteriske olier af kanel er bedre bevaret når stokken er intakt.
Ground Cinnamon

stødt kanel har en meget kortere holdbarhed end kanelstænger fordi slibning frigiver nogle af de flygtige olier. Holde jar låg tæt lukket er afgørende. Må ikke drys direkte fra krukken til noget varmt, som damp kan komme ind i krukken og beskadige kanel. En anden almindelig måde at fugt indføres i stødt kanel gennem en let fugtig måleske. Stødt kanel varer typisk omkring seks måneder, men med omhyggelig pleje kan vare et år før svækkelse.