Allehånde er de tørrede bær af et lille træ, Pimenta dioica, dyrket i hele Caribien og Mellemamerika, men primært i Jamaica. Ligesom træet, der producerer nelliker, det er et medlem af myrte familien. Bærrene er gæret let at bringe ud smag, ligesom kakao eller vanilje bønner, derefter tørres. Navnet & quot; allehånde & quot; afspejler dens lighed med en blanding af tidligere kendte krydderier såsom kanel, muskatnød og nelliker. Den pebret fed duft forklarer udtrykket & quot; jamaicanske peber, & quot; en tidlig navn for allehånde.
Substitution Cinnamon

Kanel er ikke en direkte erstatning for allehånde, fordi det mangler den anden krydderi brede vifte af smagsstoffer. Imidlertid, kanel og allehånde er både hjemme i de fleste opskrifter, hvor der anvendes varme krydderier. Typisk er disse bagt varer, hvor kanel viser til god fordel. Det er en passende erstatning for allehånde i de fleste bagværk, selvom smagen af ​​det færdige produkt vil være mindre kompleks. I krydrede applikationer, såsom jamaicanske jerk kylling eller svinekød, kanel er mindre egnet. En blanding af krydderier er normalt nødvendig for at give et mere fuldstændigt substitut for allehånde.
Blended Krydderier

Allehånde deler en række smagsstoffer med nelliker, hvilket er overraskende i betragtning af deres tætte forhold. En krydderi blanding til at erstatte allehånde bør altid omfatte nelliker, at erstatte disse varianter. Blandingen skal også omfatte lige dele muskatnød og kanel, for at simulere allehånde varme og dybde. Andelene af disse bestanddele kan varieres for at passe til den enkelte opskrift. I krydderi kager eller krydrede opskrifter, kan tilføjes små mængder af stødt ingefær eller frisk jorden sort peber til blandingen for at simulere allehånde er pebret noter.
Allehånde for Cinnamon

Gør det modsatte substitution og bruge allehånde i stedet for kanel præsenterer kok eller bager med en lettere beslutning. Igen, allehånde er ikke en direkte erstatning for kanel på grund af dens bredere og mere komplekse varianter. Dog kan allehånde er mere nuanceret smag bringe nyt liv til velkendte desserter såsom æbletærte og kanel ruller. Dens smag er relativt stærk, så det er bedst at bruge en mindre mængde allehånde, eller erstatte allehånde for kun en del af kanel opfordret til i din opskrift.