Alle safran er ikke skabt lige. Ligesom olie og ahornsirup oliven, safran har også flere sorter. International Standards Organization (ISO) rangerer Grade I safran som den højeste kvalitet til farve styrke, smag og duft. Som de fleste krydderier, safran kommer i hele og jord former, men det er altid tørres. Når pakket i hele sin form, safran ligner en masse af tynde, tørre tråde. Høj kvalitet safran indeholder ikke floral "affald" (non-stigmatisering plantemateriale) eller uorganisk affald, og det har lavt fugtindhold.
Vigtige karakteristika

Som med at vælge friske råvarer, ser sagen, når du vælger den bedste safran. Mens lugte og smage safran, før de køber måske ikke muligt gennem forseglede pakker, vurdere dens farve kan hjælpe dig med at bestemme dens kvalitetsniveau. Det er vigtigt at bemærke, at selv om safran fik fødevarer en gylden farve, spice selv er ikke gul. Uanset om safran er hele eller formalede, eksperter beskriver dens farve som mørk orange-rød, brændt orange dyb rødbrun eller rødbrun. Ground safran af ringere kvalitet kan være lysere i farven, hvis det omfatter også flavorless gule støvdragere eller hvis blandet med gule gurkemeje, en slægtning af ingefær ofte findes i karry saucer.
Cost of Saffron

Efter sigende en af ​​de dyreste krydderier efter vægt, kan hver pund af tørret safran koste mere end $ 5000, selv om det normalt sælges af den del af en ounce. Hovedparten af ​​safran eksporteres fra Spanien, selv om krydderiet også produceres i Indien, Iran og endda Pennsylvania Amish samfund. Den arbejdskrævende høst proces skal ske i en kort tid, da krokus blomster blomstre for kun et par uger i oktober. Growers plukke plantens lilla blomster i hånden og fjerne stigmatisering. Producerer et pund safran kræver omkring 75.000 blomster, og hver acre giver omkring 10 pounds af tørret safran.
Korrekt håndtering

Få mest ud af en investering i safran ved opbevaring og tilberedning den korrekt. Saffron bør holdes i en lufttæt beholder (helst ikke i plastic), væk fra varme og direkte lys, og krydderi kan opbevares i en fryser i op til to år. For fulde smag og længste holdbarhed, købe hele snarere end allerede malet safran. Lige før du bruger det, fint knuse de tørre støvfang med en morter og støder, og derefter suge pulveret i en lille mængde varmt vand.