Paprika, et pulver jorden fra paprika peber, kan ryges, sød, semi-sød eller varm. En eller alle af disse sorter kan findes i pepperoni. Paprika er også med til at give pepperoni sin signatur rødlig-orange farve.
Sort peber

Ground sort peber kan findes både i pepperoni kød og nogle gange omkring log selv . Det tilføjer en skarp smag og aroma og en smule varme.
Hvidløg

Hvidløg tilføjer en anden type skarphed til pepperoni og hjælper med at afbalancere de pebret smag. Normalt er det introduceret til kødet i form af hvidløg pulver i modsætning til friske fed hvidløg.
Mustard Seed

Sennep tilføjer en skarp, tangy smag til pepperoni . Det kan bruges i form af sennep pulver eller frø, som er groft formalet eller knuses til at give tekstur.
Fennikel Frø

Fennikel frø er mildt aromatisk og har en smag, der minder om anis eller lakrids. Det er en ingrediens i mange italiensk stil pølser, herunder pepperoni. Det kan formales til et fint pulver eller groft knust at opretholde en vis konsistens.
Knust Red Pepper

flager af knust rød peber kan tilføjes helt eller groft formalet til pepperoni. Som knust rød peber indeholder normalt frø samt tørrede chile flager, kan det være ganske varmt.
Cayenne Pepper

Cayenne bruges til at tilføje varme til pepperoni. Det er den varmeste, mest intense krydderi brugt, så nogle opskrifter udelade det for at gøre en mildere pølse. Cayenne har en stikkende bid at gå sammen med sin brændende varme.