Hvorfor suser forseglingen på en mayonnaisekrukke, når du åbner den?

Når en krukke mayonnaise åbnes, brydes vakuumforseglingen, og luften strømmer ind. Dette skaber turbulens og friktion, som får den iltrige luft i krukken til at reagere med de umættede fedtsyrer i mayonnaisen, hvilket får dem til at oxidere og frigive gasformige nedbrydningsprodukter. Disse nedbrydningsprodukter er hovedsageligt pentanal og hexanal, aromaforbindelserne, der giver mayonnaise dens karakteristiske smag, sammen med ethansyre, som frembringer en sydende lyd, der ligner en hvæsen.