Hvorfor forkæles pickles ikke, men sambhar bliver forkælet?

* Høj surhedsgrad: Pickles er typisk lavet med en høj koncentration af eddike, som har et lavt pH-niveau. Dette sure miljø hæmmer væksten af ​​bakterier og andre mikroorganismer, der forårsager fordærv.

* Salt: Salt er en anden almindelig ingrediens i pickles, og det hjælper også med at bevare dem ved at trække vand ud af maden og skabe et ugæstfrit miljø for bakterier.

* Sukker: Sukker kan hjælpe med at bevare pickles ved at binde sig til vandmolekyler og forhindre dem i at blive brugt af bakterier.

* Anaerobe forhold: Pickles er ofte forseglet i krukker eller andre lufttætte beholdere, hvilket skaber et anaerobt miljø, der yderligere hæmmer væksten af ​​bakterier.

Sambar

* Lav surhedsgrad: Sambar er typisk lavet med en relativt lav koncentration af eddike eller andre sure ingredienser, hvilket gør den mere modtagelig for fordærv.

* Højt fugtindhold: Sambar er også en forholdsvis fugtig ret, som giver et godt miljø for bakterier at vokse.

* Tilstedeværelse af næringsstoffer: Sambar indeholder en række forskellige næringsstoffer, såsom proteiner, kulhydrater og vitaminer, som kan bruges af bakterier til vækst.

* Aerobe forhold: Sambar opbevares typisk i åbne beholdere, som gør det muligt at komme i kontakt med ilt. Dette skaber et aerobt miljø, der er ideelt til vækst af bakterier.

Sammenfattende hjælper kombinationen af ​​høj surhedsgrad, salt, sukker og anaerobe forhold i pickles til at forhindre fordærv, mens den lave surhedsgrad, høje fugtindhold, tilstedeværelsen af ​​næringsstoffer og aerobe forhold i sambar gør det mere modtageligt for fordærv.