Find gelatine pakker og blade i de fleste supermarkeder. At omdanne indholdet fra pulver til fortykningsmiddel, opløses, varme og køle gelatine. Skønt gelatine danner et gummilignende stof, når fremstillet, kan det anvendes i fortyndet form til at skabe en kraftig, men glat budding, der har flere af en fast struktur end traditionelle cremet puddings. Køling er nødvendig for at opnå det bedste resultat.
Hvorfor vælge Gelatine?

Gelatine er undertiden foretrækkes frem for andre fortykkende muligheder, såsom æg eller stivelse, fordi det er klart og resulterer i en samlet stærkere bånd. For eksempel er den faste men fleksibel form af Jello er et resultat af gelatinen, som den er lavet. Hvis der blev anvendt stivelser stedet, kan slutresultatet være tyk, men ikke fast og uigennemsigtige snarere end tydelig. Gelatine er oftest bruges i buddinger, der ikke indeholder æg eller andre fortykningsmidler, såsom panna cotta, mousse eller bayerske fløde.
Sådan fungerer det

For at blive tykkere med gelatine, skal du kombinere den flydende base af budding med gelatine til at ændre sin overordnede sammenhæng. For eksempel, hvis du vil lave chokolade budding med mælk base, opløse gelatine i mælken ved starten af ​​processen. Blandingen opvarmes på en lav flamme og omrør i fem til 10 minutter. Bland de øvrige ingredienser separat, derefter blande det hele sammen, når mælken og gelatine blanding er afkølet til stuetemperatur. Køleskab budding indtil kolde så de gelatine-apparater, derefter tjene.
Problemer

Det vigtigste spørgsmål med gelatine er dens sårbarhed over for syrer, der kan naturligvis forekomme i den mad, du forberede. Fx citrusfrugter indeholder citronsyre. Denne mild syre kan opløse gelatine og få det til at bryde ned, mister sin form og blive en væske igen. En lignende effekt opstår, når gelatine kommer i kontakt med visse naturlige enzymer, såsom dem der findes i figner, papaya, mango og guava. Disse enzymer er stor for fordøjelsen, men ikke meget godt for din gelatine fortykningsmiddel.