Hvorfor fordærves frisk marmelade ikke, når bær kan lide, hvis du koger og knuser i 15 m. sætter det i køleskabet, hvor længe holder end hvorfor?

Der er flere grunde til, at frisk marmelade ikke fordærves så hurtigt som bær.

Sukkerkoncentration: Syltetøj laves ved at koge bær med sukker, indtil blandingen når en høj sukkerkoncentration, typisk omkring 60-65%. Dette høje sukkerindhold hæmmer væksten af ​​bakterier og andre mikroorganismer, der forårsager fordærv. Sukker fungerer som et konserveringsmiddel ved at trække vand ud af bærene og skabe et miljø, der er for fjendtligt til, at de fleste mikrober kan overleve.

Surhed: Bær er naturligt sure, og tilsætning af mere syre, såsom citronsaft, under syltefremstillingsprocessen sænker syltetøjets pH yderligere. Dette sure miljø kan hæmme væksten af ​​bakterier og skimmelsvampe.

Kogning: Kogning af marmeladeblandingen i 15 minutter eller mere hjælper med at dræbe eventuelle resterende bakterier eller skimmelsvampe, der måtte være til stede. Denne steriliseringsproces sikrer, at syltetøjet er holdbart og kan opbevares i længere tid.

Køling: Når syltetøjet er lavet, sænker opbevaring af det i køleskab yderligere væksten af ​​eventuelle mikroorganismer, der kan have overlevet kogeprocessen. Den kolde temperatur hæmmer enzymernes aktivitet og bremser kemiske reaktioner, der kan føre til fordærv.

Som et resultat af disse faktorer kan frisk marmelade typisk holde sig i flere uger eller endda måneder, når den opbevares i køleskabet, mens friske bær måske kun holder i et par dage.