Peaches er bedst, når plukket lige-moden og fast, men de fleste kommercielt dyrkede ferskner er plukket, mens de er stadig ret grøn, for at muliggøre lettere mekanisk sortering og håndtering. At beslutte, hvordan man korrekt opbevarer ferskner, skal du bestemme deres tilstand af modenhed.
Identifikation

Hvis ferskner er hårde og grønlige, de er umodne. Ferskner, der er fast, men ikke grøn er næsten modne (eller "træ-moden"), og ferskner, der giver til let tryk er modne. Ekstremt bløde ferskner sandsynligvis overmodne og bør nedkølet, forbruges eller kogte straks at forhindre fordærv.
Funktioner

umodne ferskner er ekstremt sur og følsom over for opbevaringsbetingelser. Hvis du køleskab en umodne fersken, vil du stoppe den kemiske modningsprocessen permanent. Umodne ferskner skal have lov til at modnes ved stuetemperatur, indtil de er fuldt modne og har nået den ønskede konsistens. Placering af ferskner i en papirspose vil fremskynde denne proces, selv om det kan medføre, at ydersiden af ​​fersken at blødgøre før den indre del er fuldt moden.
Effekter

Når ferskner har nået "træ-modne" fase (de kan stadig være noget hårdt på dette punkt, men ikke længere er grønlig), kan de nedkøles med ringe tab af tekstur eller smag. Dog vil de fortsætte med at modnes i køleskab, omend langsommere end de ville ved stuetemperatur. Hvis du bruger køleskabet til at bevare ferskner, der er på det perfekte tidspunkt for modenhed, skal du sørge for at forbruge dem inden for et par dage, da kulden ikke vil holde dem fra opblødning på ubestemt tid.

Overvejelser

Peaches, der er plukket for tidligt, kan aldrig opnå tekstur af et træ-modnet fersken, uanset hvor de er lagret. Købe dine ferskner fra en landbrugerens marked eller frugtplantage, kan hjælpe med at sikre, at du får perfekt tekstureret ferskner.