Vælg ferskner, som er lidt blød at røre, med en sød duft og ingen åbenlyse blå mærker eller beskadiget hud. Frosne ferskner er en god erstatning for fersk dem, hvis ingen er i sæsonen. Dåse ferskner kan bruges, men de er langt blødere end friske ferskner og vil ikke smage helt det samme.
Forbered Crust

Grundlæggende pie skorper kræver kun mel, fedt og en væske. Afkortning, svinefedt eller smør arbejde for fedt og mælk eller vand for væsken. Chill dine ingredienser grundigt, før du begynder at holde fedtet fra smeltende. Gnid mel og fedt sammen mellem fingrene, indtil du har en samling af små flager. Tilføj din iskold væske en skefuld ad gangen, indtil dejen holder sammen nok til at danne en kugle. Rul den ud og linje din pie plade med det, trimning eventuelt overskydende fra kanterne. Eller brug en store-købte skorpe at spare tid og sikre en konsistent resultat fra pie til pie.
Gør Påfyldning

Flåede og blancheret friske ferskner tilbyde den mest tiltalende pie påfyldning tekstur. Fyld den nederste tredjedel af en stor, dyb skål med is og tilsæt koldt vand, efterlader nok plads til dine ferskner. Bring en gryde med vand i kog. Skær en lavvandet & quot; X & quot; i bunden af ​​hver fersken at hjælpe det kogende vand løsne huden. Kog de afskårne ferskner i 1 minut. Scoop fersknerne ud med en hulske eller edderkop og placere dem straks i isvand. Hæld vandet fra, skræl og skær dem, holde skiverne så ensartede i tykkelse som muligt.
Saml Pie

Season dine fersken skiver med hvad appellerer til dig. Sukker hjælper med at forbedre den naturlige sødme af ferskner og tykkere saften i en sødlig sirup uden at tilføje stivelser, såsom mel eller arrowroot. Mandel ekstrakt, ingefær, vanilje og kanel alle supplement ferskner. Tilføj hakkede pekannødder til tekstur og blåbær eller brombær for farve. Placer krydret ferskner i din pie crust. Tilføj en top skorpe, eller flette et gitter top med strimler af dej. Børste toppen med en æggehvide slået med en skefuld eller to af vand og drys den med sukker til en blank top skorpe. Stikke et par udluftninger i en hel top skorpe til at lade damp slippe under tilberedningen.
Bag Pie

En sprød, flaky skorpe perfekt supplerer din silkebløde fersken påfyldning. Placer pie på en bageplade, før du sætter det i ovnen for at fange drypper og gøre det lettere at få kagen ind i og ud af ovnen. Forvarm ovn, derefter bage kagen ved 400 grader Fahrenheit i 30 minutter. Reducer varmen til 375 F i yderligere 40 minutter, eller indtil skorpen er gylden brun. Lad kagen afkøle i 10 til 15 minutter til at hjælpe fyldet sæt. Servér tærte med is eller flødeskum, eller blot som det er.