Tidligt blev gærede drikkevarer fremstillet af hirse, majs og kassava i Afrika.; majs og sort birkesaft (lavet af indfødte amerikanere) i Nordamerika; persimmon og agave i Mexico; majs og søde kartofler i Sydamerika; ris i Japan; hvede i Kina; sorghum i andre asiatiske kulturer; rug i Rusland; og byg i Egypten. Andre stoffer, der anvendes, omfatter: balsam urt, hø, mælkebøtte, malurt frø og mynte bl.a.
Historie

Den første skriftlige og illustrerede registreringer af øl findes på. to sumeriske artefakter --- den ene er en 6000-årig tablet udskæring af mennesker, der bruger reed sugerør til at drikke fra en stor skål; den anden er en 3.900 år gammel segl, der indeholder "Hymne til Ninkasi (gudinde brygning)", som er den tidligste indspillede opskrift på at brygge øl fra byg via brød. Sumererne tilsyneladende uheld opdagede øl beslutningsproces, når byg (eller brød, afhængigt af kilden) blev efterladt opblødning i vand, forvandlet til pulp og fermenteret.
Beer er også nævnt i 3000-årige Epic af Gilgamesh : "Enkidu vidste ikke, hvad brød var eller hvor man spiste det havde han heller ikke lært at drikke øl The (prostitueret) åbnede munden og talte til Enkidu:.." Spis brødet nu, O Enkidu, som det hører til livet. Drik også øl, da det er skik af jorden. « Enkidu drak syv kopper øl og hans hjerte steg I denne tilstand vaskede han sig og blev et menneske "
Arkæologer har fundet beviser på øl i 7000 år gamle beholdere i Zagros i det vestlige Iran..; og Europas germanske og keltiske stammer sandsynligvis begyndt at brygge øl tilbage i 3000 BC
Andre gærede drikkevarer har også optrådt gennem historien andre steder i verden, herunder Chang i Tibet og Chica i Peru. Arkæologiske fund viser, bryggerier eksisterede under Wari imperium, en pre-inka samfund.
Effekter

Sumererne blev siges at have gjort mere end et halvt dusin øl. Når deres imperium kollapsede, og Bablyonians overtog, de udvidet deres brygning praksis til at omfatte 20 slags overskyet, ufiltreret og sirupsagtig øl fremstillet af let bagt maltet korn. Babylonierne også eksporteret øl til Egypten
Betydning

De fleste mennesker betragtes øl at være en guddommelig drik:. Det var en af ​​Noas bestemmelser for Ark; det blev kaldt "cerevisia" af romerne, fra gudinden for landbrug, Ceres; egypterne skabte en ekstra hieroglyf specielt til "brygger"; Platon kaldte øl opfindere "vismænd"; og kong Hammurabi dekreteret ved lov, at større rationer øl bør være forbeholdt præster og overklassen.
seneste fund på en 1.000 år gamle bjergtop bryggeri i det sydlige Peru viser, at eliten, ædle og /eller smukke Wari Empire kvinder var ansvarlig for brygningen, og at dette var en højt respekteret job. Denne tradition blev fremført til Inka gange, hvor ædle Inka kvinder var samfundets top bryggerier.

Fordele

Babylonierne brugte øl til at betale løn.
In Egypten, øl blev lavet kommercielt til brug for royalty; det var inkluderet i nedgravning bestemmelser; hvis en mand tilbød en kvinde en slurk af sin øl, ville de blive forlovet; og egyptiske tekster indeholder 100 medicinske recepter for øl.
Ved det syvende århundrede, øl-making skiftede fra små, hjem bryggerier til centraliserede produktionsfaciliteter i europæiske klostre og klostre, hvor det blev gjort i første omgang for at rejse pilgrimme. Dette større målestok sprede praksis øl drikker hele Europa.
I middelalderen begyndte øl også skal bruges til tiende, betaling og beskatning, og det var ofte drukket i stedet for vand, fordi det var mere sikkert. Denne praksis fremført, når pilgrimme kom til USA.