Skal fedtfri mælk homogeniseres?

Nej, fedtfri mælk skal ikke homogeniseres. Når fedt er til stede, dækker det kuglerne af fedt og proteiner, hvilket forhindrer sammenklumpning. I fedtfri mælk fjernes fedtet, så der ikke er fedtstoffer, der dækker proteinerne, som danner en mælkeagtig hinde i toppen af ​​kanden, hvis den får lov at sidde. Homogenisering forhindrer dannelsen af ​​denne mælkeagtige film ved fysisk at bryde proteinklumperne op og fordele dem i mælken.