Collard greens er en korsblomstrede grøntsager i samme familie som broccoli, blomkål og kål. Ligesom alle disse grøntsager, overcooking høj grad formindsker den ernæringsmæssige værdi af de grønne og frigiver en ubehagelig lugt. Lad ikke denne lugt definere din oplevelse med disse greens og gå glip af fordelene ved Collard greens.
Valg Kvalitet

Uanset hvordan du tilbereder Collard greens, nogle vil lugte mere end andre. Vælg unge, små greens for de mindst bitre og skarpe dem i stedet for de større og hårdere greens. Undgå Collard greens, der er misfarvede og gulfarvning, vælger i stedet for farvestrålende grønne Collard greens. Opbevar Collard greens i tre til fem dage i dit køleskab er skarpere skuffe i en plastikpose for at holde dem fra visnende og bliver mere bitter. Køb Collard greens fra januar til april, hvor de er på toppen af ​​deres sæson for de friskeste og mindst bidende greens.
Quick Cooking

En måde at overvinde lugten forbundet med Collard greens er at undgå overcooking. Den bidende svovlsyre lugt frigives, når Collard greens er længe kogt. Undgå dette ved at fjerne ribberne fra Collard greens og trimning dem i tynde, ensartede stykker før tilberedning for at give dem mulighed for at lave mad hurtigere og mere jævnt. Sauter greens kortvarigt i olie, før du tænder for varmen til lav, dække greens og dampende dem, indtil de er møre.
Southern-Style Grønne

For Syd-style greens, lange madlavning er nøglen til deres smag og tekstur. Denne forberedelse til greens kræver, at du småkoge greens i flere timer, typisk med røget skinke haser eller kalkun halse for ekstra smag. Ved hjælp af denne metode til madlavning kræver yderligere krydderier til at skære ned på lugt og forbedre smagen af ​​greens. Brug hvid eddike og et strejf af sukker at mindske lugt og forbedre smagen af ​​dine færdige greens.