bechamelsauce bruges til at lave makaroni og ost er traditionelt lavet ved at smelte smør i en gryde og derefter omrøring i mel. Melet kokke i omkring et minut for at fjerne starchy smag og derefter mælk tilsættes langsomt, mens røring til at producere en tyk, hvid sauce. Det er muligt at erstatte mælken helt med kylling lager i lige store mængder. Når dette er gjort, er det ikke længere kaldes en bechamelsauce, men en veloute. Bland osten ind i veloute og lad den smelte grundigt under stadig omrøring.
Forskelle

Når erstatte kyllingesuppe for mælk i makaroni og ost, er det vigtigt at være klar over, at smag og konsistens noget vil afvige. Mælk tilføjer cremethed til sauce, kylling bouillon bare ikke kan kopiere. Farven og udseendet af sauce vil være forskellige. Stedet for at være meget uigennemsigtig, vil den forblive en smule gennemskinnelig, svarende til den i sauce. Hvis krydderier holdes det samme, den faktiske smag forbliver meget ens, men uden følelse i munden af ​​den ekstra cremet makaroni og ost, som mange er vant til at spise.
Fortykkelse

Når du foretager makaroni og ost med hønsefond, sørg for at din sauce ikke vandig eller vil det ikke bage ordentligt i ovnen. Brug den samme måling af bouillon, som du ville have brugt mælk. Når du blander saucen sammen, bør det stadig være tyk. Når omrøring saucen, bør der være modstand på skeen, som hvis du var omrøring tyk sovs. Hvis saucen er for tynd, blandes en spiseskefuld af majsstivelse med lige nok vand til at opløse majsstivelse, så det ikke klumper. Pisk denne blanding i saucen til at blive tykkere op.
Overvejelser

Da smag og tekstur af skålen vil ændre sig på grund af substitution, overveje at gøre en prøvekørsel før opskriften på en ferie middag eller andre særlige lejlighed. Du kan opleve, at du ønsker at nappe opskriften ved at ændre krydderier eller ved hjælp af forskellige slags ost for at kompensere for forskellen. Krydre fadet hjælp cayennepeber eller ved hjælp af forskellige oste, såsom røget Gouda kan hjælpe skjule det faktum, at mælken blev slået ud saucen. Den endelige smag, selv om, er helt afhængig af dine egne præferencer. Gør udskiftninger er ofte et spørgsmål om trial and error, fordi ikke alle kan lide det samme.