Hvorfor blancherer du kylling før tilberedning eller kogning?

Der er et par grunde til, at det er gavnligt at blanchere kylling før tilberedning eller kogning:

Fjern urenheder: Blanchering hjælper med at fjerne eventuelle urenheder, såsom blod eller andre uønskede rester, fra kyllingens overflade. Dette resulterer i en renere og mere velsmagende sidste ret.

Stram proteinerne: Når kylling blancheres i varmt vand, koagulerer proteinerne på overfladen og strammer. Dette hjælper med at forsegle kyllingens naturlige saft og smag, hvilket resulterer i en mere mør og smagfuld ret.

Fortilberedning: Blanchering fungerer også som en form for forkogning, især hvis kyllingen skal stuves eller koges i lang tid. Det fremskynder den overordnede tilberedning og sikrer, at kyllingen er jævnt tilberedt hele vejen igennem.

Fjern overskydende fedt: For visse opskrifter kan blanchering hjælpe med at fjerne overskydende fedt fra kyllingen. Når kyllingen sænkes i varmt vand, smelter noget af fedtet og stiger op til overfladen, som nemt kan skummes af.

Bekvemmelighed: Blanchering af kylling på forhånd kan være en bekvem måde at forberede den til forskellige tilberedningsmetoder. Du kan blanchere kyllingen og opbevare den i køleskabet eller fryseren, indtil du er klar til at lave mad, hvilket sparer tid under måltidstilberedning.

Husk, at blancheringstiden skal holdes kort, normalt kun et par sekunder til et minut, for at undgå overkogning af kyllingen. Målet er at blanchere overfladen uden at koge den helt, så den kan tilberedes yderligere i din ønskede opskrift.