Aktive svømmere såsom sværdfisk, andre næbfisk og tun display forskellige enzym profiler end stillesiddende fisk som torsk, noter mad videnskabsmand Harold McGee. Derfor deres kød kokke anderledes, med lidt tolerance for overcooking. Fokus tæt på sværdfisk under sin korte tid på grillen for at få det perfekte.
Test af Swordfish

Engager alle dine sanser samt køkken værktøjer til perfekt sværdfisk grille . Mens et ur giver en guide, kan et digitalt termometer hjælpe dig finjustere processen. Department of Agriculture anbefaler madlavning mest fisk og skaldyr til en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit; Men McGee.contends at sværdfisk forbliver mest saftige ved en indre temperatur på 120-125 F, i modsætning til andre fisk, der forbliver fugtig på 130-140 F. Perfekt grillet sværdfisk også lugter kogt, med uigennemsigtige kød, der føles let fjedrende, når håndteres med tang .