Hvordan gør varme en skumfidus brun?

Da skumfidusen udsættes for varme, forårsager den høje temperatur nedbrydning af sukker- og proteinmolekylerne, hvilket resulterer i dannelsen af ​​komplekse nye forbindelser kendt som melanoidiner. Disse melanoidiner er ansvarlige for den karakteristiske brune farve af skumfidusen.

Ud over bruningseffekten skaber Maillard-reaktionen også de ønskede smage og aromaer forbundet med ristede skumfiduser, såsom de nøddeagtige, karamellignende noter, der forstærker dens overordnede smag.