Pat bøf tørt med køkkenrulle og lad det komme til stuetemperatur. Sæson den på begge sider med salt og peber eller et krydderi rub. Skub krydderier kraftigt ind i kødet, så det stikker. Må ikke springe salt; salt tenderizes kødet og forbedrer den naturlige smag af oksekød.
Sear It Hot

De bedste steakhouses bruge en varm grill eller en infrarød brænder for at få en god sear og skorpe på bøf uden over madlavning det. Derhjemme, de bedste kilder til denne høje varme er en kuglegrill, en slagtekyllinger indstillet på høj eller en meget varm støbejern stegepande for pan-stegning. Sear ydersiden af ​​bøf hurtigt, dreje det én gang, sænk derefter varmen til slut madlavning til din ønskede doneness.
Brug et stegetermometer

Du må ikke gætte når bøf er færdig. Overcooking udtørrer bøf og skærper den. Brug et stegetermometer til at bestemme præcist, når bøf er gjort for at din præference. Bøf vil stige omkring 5 grader F i temperatur under hvilefasen, så fjerne bøf når den når 5 grader under den ønskede temperatur. En sjælden bøf er stadig rød i midten og registrerer 130 grader Fahrenheit på en instant-read kød termometer. Medium-sjældne læser 135 F. Medium bøffer er lyserøde i midten, læsning 145 F og medium-godt er lidt pink ved 160 F. Et godt udført bøf registrerer 165 F og ikke længere viser nogen pink i midten. Den amerikanske regering anbefaler madlavning bøffer til mindst 145 F eller medium.