Braisering tendens til at fungere bedst for kød, der har en stor mængde af hård bindevæv. Langsom braisering i et fugtigt miljø giver hårde kollagen i bindevævet til at bryde ned i blødere gelatine. Dette fugter og tenderizes hvad der ellers ville være en hård stykke kød. Svinekød nedskæringer, Braise godt omfatter udskæringer fra skulderen, såsom skulder arm picnic, Boston røv og haser. Udskæringer fra ribben sektion, ligesom landets ribben, baby tilbage ribben, spareribs og St. Louis afskårne ribben, også fungere godt for braisering.
Searing

Braisering er en to-trins-metoden, og hvert trin tjener et bestemt formål. Først svitse kødet på alle sider til en gylden brun. Dette er lettest gøres på en olieret pande eller hollandsk ovn på kogepladen, eller bruge din grill på slagtekyllinger i din ovn eller høj varme. Sviende i en gryde kan du bruge flavorful "brunet bits" i bunden af ​​gryden, når du deglaze panden med væske bagefter. Uanset hvilken metode, du bruger, er formålet med sviende er at caramelize ydersiden af ​​kødet. Dette skaber flere aromaforbindelser i kødet, hvilket resulterer i en meget mere kompleks smag fad.
Slow Cooking

Det andet skridt i braisering er delvist nedsænkning kødet i væske, der dækker panden, og madlavning ved lav til moderat varme i en lang periode. Ideelt set bør braiseret kød nå en indre temperatur på 195 grader Fahrenheit - og gøre det meget langsomt. Selvom 200 grader Fahrenheit er en acceptabel temperatur, madlavning på sådan en lav temperatur kan resultere i en lang ventetid til middag. Braisering på omkring 325 grader Fahrenheit får mad på bordet hurtigere og med konsekvent gode resultater.
Upping Flavor

Indarbejd aromater og flavorful braisering væsker for endnu tastier resultater . Gode ​​braisering væsker til svinekød omfatter kombinationer af rød- eller hvidvin, øl, cider, lager, eddiker og frugtsaft. Tilføj sauterede grøntsager eller frugter, såsom løg, gulerødder eller æbler, eller kogt bacon eller pølse for endnu mere smag.