saltning tilføjer ekstra fugt ind i din svinekød skulder og giver mulighed for at give klassiske pernil varianter. Fyld en ikke-reaktiv gryde eller andre store kar med nok væske til at oversvømme svinekød; bruge omkring 2/3 vand og 1/3 cider eddike. Stir i 1 kop ikke-tilsat jod bordsalt, 1 1/2 kopper kosher salt eller 2 kopper groft kosher salt per gallon væske. Tilføj pernil krydderier at smage, herunder oregano, hvidløg, løg, spidskommen, sort peber og chili peber. Hvis du kan lide, tilføje nogle sukker eller brun sukker til at hjælpe opveje saltiness. Soak svinekød skulder i køleskabet i mindst fire timer, men helst i 24 til 48 timer. Anvend tørre krydderier til svinekød før tilberedning.
Marinere i mere smag

Marinering er et alternativ til saltning. Det bidrager ikke til fugtigere kød, men det bibringer masser af smag. Kombiner lige dele cider eddike og madolie i en ikke-reaktiv fad, forbereder nok til at submerse svinekød skulder lidt mere end halvvejs. Bland pernil krydderier - salt, peber, chili peber, hvidløg, løg, oregano og spidskommen - efter smag. Soak svinekød i køleskabet i op til 24 timer, dreje det over halvvejs gennem fuld overfladebehandling. Tilføj mere tørre krydderier til kødet lige før du sætter det i ovnen.
Season det lige

Hvis du ikke har tid eller interesse i behandling med saltlage eller marinering svinekød skulder, lige sæson det før tilberedning - selvom du kan også sæson det en dag eller to før tid for mere smag. Score en crosshatch mønster i overfladen af ​​svinekød, med udskæringer omkring 1 tomme fra hinanden i hver retning. Bland tørre ingredienser som salt, peber, chili peber, spidskommen, oregano, hvidløg pulver og løg pulver sammen og gnid det over alt kødet overflade, arbejder det ind i nedskæringer. Hvis du bruger frisk hvidløg eller løg, puré dem med lidt madolie, bland de andre tørrede krydderier, og anvende den resulterende pasta til hele overfladen af ​​pernil med en kniv eller madlavning børste.

Roast Det

Når du har brined, marineret eller krydret det pernil, er du klar til at stege det. Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit, startende med til brun høj varme og sprød ydre. Score overfladen af ​​kødet, hvis du endnu ikke har gjort det. Sætte et par kopper vand, hvidvin eller bouillon i bunden af ​​en bradepande og smør racket. Steg den pernil i en time, derefter reducere ovntemperaturen til 300 F. Fortsæt ristning svinekød for omkring fire til fem timer, indtil det registrerer 145 F ved center på en instant-read kød termometer. Kødet bør trække let fra hinanden ved dette punkt. Drej kødet 90 grader hver time for at fremme selv madlavning, og tilføje mere væske ind i bunden af ​​gryden, hvis det kører lav.