De bedste udskæringer af kød til braisering og stewing er tykkere snit indeholder en masse muskler. Top runde, også kaldet London broil, er en fremragende bøf til braisering alle i ét stykke. Chuck bøf, der er skåret i små stykker er dit bedste valg til stewing. Du kan købe en chuck bøf helhed og trim og terning det selv, eller købe gryderet oksekød allerede pre-kubik ved slagteren.
Succulent Krydderier

Det første skridt i både braisering og stewing er at få en god ætse på ydersiden af ​​kødet. Dette betyder ikke "forsegle i" saft som er almindeligt antaget. Stedet, sviende overfladen af ​​kødet ved høj varme caramelizes det ydre lag, hvilket intensiverer smagen af ​​kødet. Salt og sæson bøf på alle sider, før sviende den. Saltet trækker fugt fra oksekød og hjælper støtte i karamellisering. Som kød kokke - og især når det hviler efter tilberedning - salt, krydderier og saft synker tilbage ned gennem afslappende muskelfibre, krydderier og mørning dem. Brug hvad krydderier du foretrækker, selv om rosmarin, timian og salvie alle komplement bøffer.
Grundlæggende Browning

Brown din krydret bøf i en tung stegepande eller hollandsk ovn med lige nok olivenolie, rapsolie eller vegetabilsk olie til at holde det klistrer til bunden. Brun kødet på alle sider til en dyb gylden brun. Mange nye kokke stoppe, når kødet har vendt fra lyserød til grå, men det skal koges til en mørkebrun til at få det fulde udbytte af en ætse. Når du bruger gryderet oksekød, koge det i små partier for at undgå overbelægning gryden. Du kan også mel gryderet oksekød før brunfarvning det. Dette giver ikke kun kød en tykkere skorpe, det hjælper tykkere gryderet.
Smuk Braisering

Braisering bruges primært på store stykker kød, såsom en oksekød skulder eller pot stege, men det vil også give dig en saftig og udbud London broil. Når bøf er blevet grundigt brunet på alle sider, kan du fjerne det fra panden og svits aromater såsom løg, skalotteløg og hvidløg i juice. Placer bøf tilbage i gryden og tilsæt nok væske til at komme halvvejs op på siden af ​​bøf. Dette kan være vand, vin, øl, bestand eller en kombination af væsker. Drej varmen ned og dække panden, så bøf kan tilberede langsomt over tid. Dette bør tage mindre end 60 minutter for en bøf, som sker, når en øjeblikkelig læse termometer læser mindst 145 F. Lad kødet hvile i 10 til 15 minutter før udskæring og servering det at give saft tid til at synke tilbage gennem kød.
Spektakulær Stewing

Stewing kan ske enten på toppen af ​​komfuret eller i ovnen. Når du har brunet dit kød, sauter hvad aromater du foretrækker i samme stegepande eller gryde. Tilsæt krydret og brunet kød til aromater og dække dem helt med bouillon eller lager, og sørg for, at der er 1 til 2 inches af væske på toppen af ​​de øvrige indholdsstoffer. Tilsæt vin eller øl til aroma hvis du vil. Dække potten stramt og lad gryderet simre på komfuret eller i ovnen i mindst 60 minutter. Tilføj skrappere grøntsager som majroer eller gulerødder straks, og lad blødere dem såsom kartofler eller majs indtil 20 til 30 minutter, før kødet er færdig.