i den kulinariske verden, & quot; runde & quot; af oksekød er en høflig måde at sige & quot;. gump & quot; Runden eller lår, henviser til den øverste bageste segment, et stort område, hvorfra forskellige udskæringer træffes. En af dem er den del nærmest HØJREB området, derfor kendt som & quot; tip & quot; af runden. A & quot; oksekød runde spids & quot;
Prøv Tri-Tip kan henvise til enten større cut kendt som oksekød runde tip stege, eller mindre størrelse dele taget fra det, der er kendt som oksekød runde tip bøffer.

En god kandidat til at erstatte en runde oksekød tip er en tri-tip stege, som kommer fra højreb del af oksekød, i nærheden af ​​krydset. Stegen er temmelig flad, og kan koges i ét stykke, selv på grillen, eller skæres i bøffer først. I begge tilfælde forlader fedt på under tilberedningen - især når griller - vil holde det juicier. Køb den fattiest tri-tip stege du kan finde vil også hjælpe med at holde dette naturligvis lean cut bliver for hård.
Rump i Night

Fordi de begge kommer fra samme grundlæggende afsnittet en gump stege dåse sub for en runde tip stege, afhængigt af hvad du er madlavning. Hvad enten det drejer sig ikke-udbenet eller udbenet, gump stege er hårdere end den runde spids. Brug den til at knibe-hit til runde tip stege, når du er madlavning pot stege. De fugtige tilberedningsmetoder forbundet med madlavning en pot stege er et bedre valg for skrappere nedskæringer end tør ovn-ristning er.
Steak Dit krav

Hvis du leder efter for kød til at erstatte bare bøf del af runde oksekød tip, overveje øverste HØJREB bøf, øje culotte eller top klinge bøf. Af de tre, øverste HØJREB er nok den mest alsidige. Øjet culotte er fra krydset sektionen, og kan derfor være på den hårde side. En vinge bøf er fra skulderen, eller & quot; Chuck & quot; afsnit, men er ikke så hård som nogle andre chuck nedskæringer. Med nogen af ​​disse erstatninger, vil marinering overnight hjælpe mør kødet til tør-varme madlavning, mens braisering bøfferne fremmer også bud kød.