Glem ikke at beregne den tid, du har brug for det første trin, bruning af oksekød og aromaterne separat. Antag en gennemsnitlig tid på ca. 15 minutter til at svitse en stor stege på alle sider, eller til korrekt brune flere partier af kubik oksekød, 3 til 5 minutter pr parti. Sautering løg og andre aromater, såsom hvidløg og selleri, tager yderligere 10 minutter før oksekød går tilbage i puljen til braisering
& quot;. Broast & quot;

kubik oksekød danner basen af ​​klassiske braised retter såsom oksekød Bourguignon. Fordi oksekød kokke i små stykker, den faktiske braising kræver meget mindre tid end for stege eller ribber - omkring 15 til 20 minutter. Forud for braisering, brune kuberne i batches, omkring 3 til 5 minutter pr parti. Afhængigt af kompleksiteten af ​​præparatet, kan den totale mængde tid være meget længere end den braisering trin, især hvis du bruger en overnatning marinade og en lagdelt, reduceret braisering væske.
Det er Slow

Langsom komfur braisering er ideel på grund af den lave, stabil temperatur, men det tager længere tid end ovn braisering. Desuden kan mange langsom komfurer håndtere kun små stege eller bøffer, så skal du slå til traditionel braisering til større nedskæringer. At brase en lille stege i en langsom komfur, starter som du ville gøre i traditionel braisering ved sviende oksekød i en stegepande, indtil det er brune over det hele. Derefter tilsættes de oksekød, løg og andre grøntsager, sammen med madlavning væske, til den langsomme komfur og sæt den til lavt. Forvent en stege til at tage omkring 8 timers braisering i en langsom komfur.
Short Ribs, Long Braise

Oksekød kort ribben har en samlet braisering tid på mindst 90 minutter. Efter bruning, korte ribben går i puljen til at koge med bruneret aromater og madlavning væske. Brug rødvin, oksekød bestand eller en kombination. Efter dække potten, sætte det i en 350 F ovnen i en gennemsnitlig tid på 2 timer, indtil kødet er mørt.