Andouille pølse er en integreret del af jambalaya eller gumbo. De tykke, solide gryderetter er Cajun hæfteklammer, og starte med en flavorful base af & quot; hellige treenighed & quot ;: sauteed løg, peberfrugter og selleri. Tomater og krydrede krydderier, ligesom cayenne og paprika, tilsættes, og en god hønsefond giver væsken. For jambalaya, er ris kogt i bestanden. Gumbo serveres over ris og fortykket med okra eller gumbo fil pulver. Føj skiver andouille til hvid eller sort bønnesuppe, cremet kartoffel suppe eller grønkål suppe lavet med hakket grønkål simret i bouillon med andouille.
Grillet

Grillet andouille kan erstatte en bratwurst eller frankfurter i en bolle, eller være en røget tillæg til en seafood skålen. Varm grillen til høj, børste hele pølser med olie og grill, indtil huset begynder at brune. Serveres på en grillet bolle med sauteed eller frisk hakket løg eller chow chow, en sydlig relish lavet af hakkede grøntsager, eddike og chilipebre. Eller tjene grillede pølser på en seng af cremet grits. Lav en kold sommer salat ved skæring grillede pølser og kombinere dem med kogt sød eller hvide kartofler. Kjole salat med en vinaigrette lavet med olie, eddike og sennep.
Bagt

Stedfortræder andouille for italiensk pølse i bagte pastaretter, eller udsnit det og føje den til en gryde med baked beans lavet med en brun sukker eller melasse sauce. Den krydret pølse og sødme af saucen spille mod hinanden. Føj citronskal til makaroni og ost ved at inkludere skiver pølser og støvning toppen med paprika. Layer skiver af let sauteed Aubergine og pølse og top med en cremet ost sauce eller kombinere andouille med kogte hvide kartofler, hakket løg og peberfrugt. Tilføj hvid sauce, og kog fadet er opvarmet.
Poached og simret

Krybskytteri andouille på toppen af ​​ovnen med en flaske øl, der kan stå op til pølsen er smag, ligesom en porter eller stout, hjælper med at bevare kødets saftighed. For en gamle verden-New World kontrast, kerne en leder af kål og skæres i kiler. Placer den i en tung gryde og dække kål med lager. Kog kålen, indtil det er yderst bud og tilsæt andouille pølse. For at gøre fadet mere omfattende, tilsættes skåret op kartofler og gulerødder omkring 20 minutter før kålen er færdig.