Når du trækker en stege ud af ovnen, det fortsætter med at lave mad til et par minutter på grund af restvarmen i kødet. Da kødet er madlavning, saft indeni bliver tynde og aktiv. Når kødet er afkølet lidt, saft videredistribuere overalt i kødet og blive lidt tykkere. Udskæring en stege direkte ud af ovnen kan forårsage en let tab af saft og fugt. Du kan også bemærke, at nogle områder af stegen er svampet, mens andre er sej. At tillade stegen til resten hjælper med at forbedre både tekstur og smag af ristet og gør det nemmere udskæring. Tenting stegen med folie kan hjælpe med at forhindre varmetab.
Ulemperne

Selvom hvile en stege før udskæring er det altid en god idé, tenting det med folie har nogle potentielle ulemper. En folie telt fælder fugt, gør det muligt at kondensere på kødet. Denne kondensering blødgør sprøde gyldne-brun skorpe på oksesteg. Dette vil ikke være et problem for stege braiseret i ovnen eller kogte i en langsom komfur, fordi de ikke vil have en gylden skorpe til at begynde med. Hvis du har arbejdet hårdt for at stege oksekød til sprød perfektion, selv om, kan du blive skuffet.
Rest At Roast

I de fleste tilfælde kan du gemme din folie og springe trinnet tenting en stege. Når stegen har nået en indre temperatur på 125-145 grader Fahrenheit, afhængigt af dine personlige præferencer, fjerne det fra ovnen og læg den i en trækfri stedet i køkkenet. Lad den hvile utildækket i 15 til 20 minutter. I løbet af denne tid, vil temperaturen stige yderligere 5 grader. For en blødere skorpe, eller hvis du er bekymret for at holde stege varme, telt det løst med et ark folie, som den hviler.
Savvy Solutions

Måske du foretrækker tenting en stege, da det hviler, men du vil have en gylden skorpe også. Du kan have både hvis du er villig til at bruge et par ekstra minutter. Efter stegen har hvilet, pop det i en ovn indstillet til 500 F i 5 minutter. Denne hurtige blast af varme vil sprød op huden uden at ændre tekstur eller smag af udhvilet kød. Skær stegen med det samme og så vil det være klar til at tjene.