Hvad er kommercielle kødmørnere fra dem i krydderigangen i en købmand lavet af?

Kommercielle kødmørningsmidler er normalt lavet af en eller flere af følgende ingredienser:

* Enzymer: Enzymer er proteiner, der fremskynder kemiske reaktioner. I kødmørnere nedbryder enzymer de seje proteiner i kød, hvilket gør det mere mørt.

* Papain fra papaya er et almindeligt anvendt enzym i kommercielle kødmørningsmidler.

* Bromelain fra ananas (som friske ananasstykker i en marinade)

* Ficin fra figner.

* Syrer: Syrer er også med til at nedbryde proteinerne i kød. For meget syre kan dog gøre kød sejt, så det er vigtigt at bruge syrer med måde. Eddike, citronsaft og vin er eksempler på syrer, der kan bruges i kødmørnere.

* Salte: Salte kan også være med til at mørne kød. Salte såsom natriumchlorid (bordsalt), natriumbicarbonat (bagepulver) og natriumtripolyphosphat er almindeligt anvendt i kommercielle kødmørningsmidler.

Kødmørnere fra krydderigangen

Kødmørnere fra krydderigangen i en købmand er typisk lavet af en kombination af krydderier, urter og salt. Disse mørningsmidler indeholder hverken enzymer eller syrer, så de virker ved fysisk at nedbryde de seje fibre i kød. Nogle almindelige ingredienser i kødmørnere fra krydderigangen inkluderer:

* Sort peber: Sort peber er et groft krydderi, der kan være med til at nedbryde fibrene i kød.

* Løgpulver: Løgpulver er et smagfuldt krydderi, der også kan være med til at mørne kød.

* Hvidløgspulver: Hvidløgspulver er et skarpt krydderi, der kan tilføje smag og mørhed til kød.

* Paprika: Paprika er et rødt krydderi, der kan tilføje farve og smag til kød.

* Sennepspulver: Sennepspulver er et skarpt krydderi, der kan være med til at mørne kød.

* Salt: Salt er et mineral, der kan være med til at trække fugt ud af kødet og gøre det mere mørt.