Stewing og braisering er de to langsomme madlavning teknikker, der gør brug af vin og andre madlavning væsker. Braisering er det udtryk bruges, når du er madlavning store nedskæringer og stewing er betegnelsen for små stykker, men ellers processen er meget ens. De fleste opskrifter kræver oksekød skal brunet først, at give de krydrede smag af høj temperatur madlavning. Derefter oksekødet simret langsomt i ovnen, på stovetop eller i en bordplade langsom komfur. Den ulmende væske er normalt baseret på vand eller bouillon, med krydderier og aromatiske grøntsager såsom løg, hvidløg og selleri tilsættes til væsken, og kokke ofte tilføje en sund stænk af rødvin.

Light Reds

Mange opskrifter kræver brug af en relativt let rødvin, som ikke vil overmande oksekød og dens krydderier. For eksempel er en af ​​de mest berømte oksekød retter for alle, Beouf Bourguignon, afhængig af pinot noir-baserede vine i Bourgogne-regionen for dens smag. New World pinot noir er en lige så passende valg. Så er lys italienske rødvine, såsom Chianti eller Bardolino. Undgå italienske vine baseret på Nebbiolo drue, som er meget garvesyre og kan blive bitter i lang madlavning. French Beaujolais og nye verden vine baseret på Gamay drue er acceptable valg, og så er lav-key California merlots.
Robuste Reds Salg

Hvis din færdige parabol vil være stærkt krydret, kan du slippe af sted med at bruge en tungere og rørige rødvin. Disse kan være vanskeligere at vælge, fordi de er som regel høj i garvesyre, der kan gøre din sauce bitter. En stor, frugt-forward Californien zinfandel kan undertiden være en vindende valg, eller en tilsvarende konstrueret shiraz. French Bordeaux er ofte for garvesyre, men let-drikke New World vine baseret på samme cabernet sauvignon drue kan være gode valg. Det samme gælder for Rhône-stil vine, såsom de populære Grenache-syrah-Mourvedre blandinger. De franske originaler læne mere på garvesyre, og deres nye verden efterlignere mere frugt.
Nogle generelle retningslinjer

For de bedste resultater, skal din vin sjældent tegner sig for mere end 1/4 til 1/3 af den samlede væske. Ellers karakteristisk ru, & quot; hot & quot; alkohol smag vil overvinde oksekød egen smag, især med høj alkohol vine som en stor, boozy Californien zinfandel. Hvis du ønsker, at vin skal være et væsentligt element af saucen endelige smag, lad det simre det første til at fordampe meget af alkohol og koncentrere smagen af ​​selve vinen. Generelt er de bedste vine til drikkevand er for struktureret og garvesyre at være god i din oksekød skålen. I stedet kigge efter flasker af ukompliceret, let at drikke vin. Dette er i modstrid med de råd i mange kogebøger, men komplekse vine er spildt i enkle retter og ofte producerer et ubehageligt skarp smag, når kogt.