Alle okse- og hamburger indeholder myoglobin, et naturligt pigment, der er ansvarlig for den røde farve forbrugerne præmie . Når oksekød er første snit, vises kødet lilla til dyb rød. Som pigmentet er udsat for oxygen, kødet vender lyse rødt. De indvendige dele af en pakke af hamburger imidlertid brune eller grå fordi ingen ilt er tilgængelig. Kødet er stadig frisk, men pigmenterne er ikke blevet oxideret.

Nedskæringer og Color

Myoglobin og dens samspil med ilt forårsager de udvendige dele af hamburger til at vende lyse rødt, mens indersiden kan være pink, brun eller grå. To pakker af hamburger kan være lidt forskellige nuancer af pink eller rød på grund af de udskæringer af kød inkluderet. Oksekød fra tyre ofte har mere pigment og en højere pH-niveau, end kød fra stude eller køer, ifølge det amerikanske Department of Agriculture. Derfor har dette kød er rødere farve. De fleste kommercielle hamburger indeholder en kombination af kød fra forskellige udskæringer. Afhængigt af andelen af ​​hver type kød i en pakke, kan farven på hamburger variere.
Fresh Factor

Forbrugerne generelt knytte en lysere rød farve med friskere kød, og denne antagelse har en vis gyldighed. Hamburger jorden fra ældre kroppe ofte har en lys rød eller pink farve, snarere end lyse rødt.
Det er i Packaging

Hvordan hamburger er pakket kan også påvirke farven af kødet. Den mest almindelige form for emballage er en kød bakke dækket med plastik. Plasten tillader nok ilt i at vende kødet rødt, mens du stadig holde det friske. Nogle pakker indeholder ingen ilt imidlertid, men i stedet er blevet behandlet med små mængder af carbondioxid eller carbonmonoxid. Disse gasser vil ikke forhindre ødelægge, men de bevarer kødets røde farve længere.