Til sheer værdi, runde stege er den klare vinder. De er moderat i pris, og deres relative slanke betyder, at de mister mindre vægt i madlavning end bedre marmoreret premium nedskæringer. Høj volumen buffeter typisk bestille hele runde, ofte kaldet dampskib runde eller baron af oksekød, som i gennemsnit 40 til 50 pounds i vægt og kan tjene 1.000 eller flere personer pr stege. Du kan bruge mindre nedskæringer fra runde for et mindre publikum, men størrelse betyder noget. Du får relativt mindre affald fra den store dampskib runde, fordi det mister mindre fugt til fordampning og har mere inde skiver for hver ounce af trimmet-off, crusty kanter.
Sirloin

HØJREB stege repræsenterer en mellemvej mellem billig runde stege og højere omkostninger præmie nedskæringer. De er bedre marmoreret og mere flavorful end den runde, om end mindre udbud end ægte premium stege. En fuld HØJREB kan veje næsten 30 pounds, med mindre stykker, såsom den øverste HØJREB intervallet 10-16 pounds, afhængigt hvor omhyggeligt de er trimmet af fedt. De vil tjene snesevis af spisende gæster hver.
Prime Rib

En førsteklasses ribben stege, eller stående ribben, er den fornemste og showiest af carving-station stege. Den fulde stege omfatter første syv af steer ribben, og kan veje 30 pounds eller mere, før stegning. Knoglerne er ganske store og stegen er rigt marmoreret og stribet med fedt, så du fodre færre mennesker for hvert pund af ubehandlede stege. Alligevel kan en 30-pund ribben stege fodre 40 til 50 spisende gæster i tilstrækkelig grad, og ingen anden stege gør helt det samme visuelle indtryk.

Andre Premium Steg

Andre præmie nedskæringer kan også ses ved udskæring stationer opskalere kommercielle buffeter eller forplejning begivenheder. Rib-eye er den samme stege som en førsteklasses ribben, men med de store ribbenene fjernet for mere jævn tilberedning og nemmere udskæring. En hel udbenet striploin er næsten lige så mørt, og udbytter imponerende, steaklike skiver. De gennemsnitlige omkring 14 pounds, og kan tjene 25 til 30 personer. Oksemørbrad er den ømmeste og dyreste nedskæring af alt, i gennemsnit kun 5 til 7 pounds hver, men med næsten ingen affald. Hver mørbrad kan brødføde 10 til 12 spisende gæster.