Sådan Kog en 25-Oz. Steak

Når du tilberede en bøf, der vejer mere end 1 1/2 pounds, det hjælper med at sætte tilberedningstider i perspektiv, hvis du tror på det som en lille stege i stedet for en bøf. Ved at kombinere standard 10 minutter pr tommers-of-tykkelse retningslinje bruges til steaks og retningslinjerne interne temperatur bruges til alt oksekød kan du ringe ind på en endelig temperatur og lave mad med præcision. Hvis du har en 25-ounce højreb, kan du sommerfugl den, eller udsnit det næsten i halve vandret, så grill det ligesom en åben bog for at skære tilberedningstiden halve. Du bør lave mad andre tykke udskæringer, såsom Porterhouses, ribeyes og strimler, hele.
Hvad du har brug
Carving board
Papirservietter
Lang skarp-bladet kniv
Kosher salt
friskkværnet sort peber
Krydderier (valgfrit)
Instant-læst termometer
Vegetabilsk olie
støbejern eller rustfrit stål pan
butterflied og grillet

1. Pat bøf tør med køkkenrulle og læg den i fryseren i omkring 10 til 15 minutter til firma op og gøre det nemmere at skære. Tag bøf ud og læg den på en udskæring bord.
   

2. Placer bøf lodret på skærebræt og placere din håndflade fladt på toppen af ​​det. Placer bladet af en lang, skarp køkkenkniv mod siden af ​​bøf på langs.
   

3. Slice gennem midten af ​​bøf mod den anden side, stopper omkring 1/4 til 1 /2 tommer fra det. Brug lange, bløde strøg helt holder kniven parallelt med skærebræt. Åbn bøf op som en bog, og lad det sidde, indtil den når stuetemperatur, mens du starter grillen.
   

4. Konfigurer grillen til at lave mad med medium-høj direkte varme. En fuld lag lit, klump kul i trækul bakke en grill producerer medium-høj varme. Hvis du har en propan grill, sætte brænderne til medium-høj indstilling. Lad grillen varme op i cirka 10 minutter med låget lukket.
   

5. Krydr butterflied bøf på begge sider med kosher salt og friskkværnet sort peber. Du kan også bruge din foretrukne krydderi pasta eller gnide
   

6. Læg bøf på grillen med den indvendige side -. Den indvendige del af bøf du udsat når du butterflied det og åbnet det op som en bog - nedad. Start af bøf med det indvendige nedad forhindrer den i at folde sammen igen, mens du grill det.
   

7. Broil den butterflied bøf 6 til 7 minutter på hver side for mellemstore sjældne, eller indtil

   midten når 125-130 grader Fahrenheit. Stege bøf 7-9 minutter på hver side for medium, eller når den når 130-135 F. Vend bøf løbet hver 3 eller 4 minutter, så det kokke jævnt.
   

8. Overfør bøf fra grillen til en udskæring bord. Lad bøf hvile i ca. 5 minutter før servering.
   Searing og ovn-Ristning
   

   1. Tag bøf ud af køleskabet og lad det sidde på værelset temperatur i omkring 45 minutter. Brug en plade beklædt med papirservietter til at absorbere fugt. Pat bøf med papirservietter efter den når stuetemperatur og sæsonen til at smage.
      

   2. Varm ovnen til 375 F. Sear 25-ounce bøf på begge sider til de er gyldne brune i en olieret rustfrit stål eller støbejern gryde på komfuret toppen, omkring 2 eller 3 minutter på hver side.
      

   3. Overfør gryden til ovnen. Stege bøf i 10 minutter per tomme tykkelse til mellemstore sjældne. For eksempel, hvis 25-ounce bøf foranstaltninger omkring 1 1/2 tomme tyk, ville du stege det i 15 minutter for medium sjældne, og omkring 17 minutter for medium. Brug altid en kød termometer for at kontrollere den interne temperatur - 130 F for mellemstore sjældne og 135 F for medium -. For nøjagtighed, når madlavning en stor nedskæring af oksekød
      

   4. Tag panden ud af ovnen og overføre bøf til en plade eller udskæring bord. Lad bøf hvile i 10 til 15 minutter før servering.
      Grillet hele
      

      1. Sæt bøf på en plade beklædt med køkkenrulle i omkring 45 minutter eller indtil den når stuetemperatur hele vejen igennem.
         

      2. Opsætning af en 2-trins direkte-indirekte ild i grillen. Hvis du har en propan grill, sæt den ene side af brænderne til High og tillade brænderne på den anden side for at forblive kold. Hvis du bruger en kuglegrill, tænde et lag af trækul på trækul bakke og bruge tang til at skubbe den til side, når den lyser rødt.
         

      3. Sæson bøf at smage og lægge den på den varme side af grillen. Sear bøf 2 til 3 minutter på hver side dem flytte den til den nærmeste side af køleren del af grillen.
         

      4. Broil bøf i 10 minutter per tomme tykkelse for medium sjældne . For eksempel, hvis bøf er 1 1/2 tomme tyk, ville du stege det 15 minutter for medium sjældne, og omkring 17 minutter for medium. Brug et stegetermometer til at kontrollere den interne temperatur - 130 F for mellemstore sjældne og 135 F for medium - for nøjagtighed, når madlavning en stor nedskæring af oksekød. Drej bøf hver 3 eller 4 minutter under grillning.