Når man overvejer, hvad løg til brug i en opskrift, størrelse spiller en rolle. Oksekød bourguignon kræver løg, der er 1 tomme i diameter. Denne størrelse løg er næsten altid brugt hele i opskrifter. Kedel løg er normalt omkring 2 inches i diameter. Desværre skære løgene efterlader dem modtagelige for at falde fra hinanden lettere. På trods af den større størrelse af kedel løg, er det bedre at lade dem helt, men vær opmærksom på, at den endelige parabol vil have en lidt mere potent løg smag. De større løg vil også være mere mærkbar i sauce.
Flavor

perleløg er hvide, mild og sød, mens kedel løg kan variere i farve og smag. De fleste gule og hvide kedel løg er milde, så enten kan anvendes som en erstatning for perleløg, men de hvide løg se bedre, hvilket skaber en flot kontrast med den mørkere oksekød bourguignon sauce. Så længe smagen af ​​kedlen løg ikke er for sød eller for sur eller bitter, kan det være substitueret for en perle løg. Undgå røde kedel løg, da astringerende smag kan overmande fadet.
Forberedelse

På grund af den større størrelse af kedel løg, de tager længere tid at lave mad end perleløg . Drys løgene med salt og derefter sauter dem i smør over medium varme, under jævnlig omrøring, indtil de blødgøre og slå en gylden brun. Vær forsigtig, når madlavning dem, så det yderste lag forbliver intakt og løgene ikke falder fra hinanden. En længere kogetid betyder, at den naturlige sødme af løg vil opstå. Når løgene er sauteed, kan du tilføje dem til din oksekød bourguignon sauce simre i ca 45 minutter på lav varme.
Udskiftninger

Hvis du ikke kan finde perle eller kedel løg til brug i dit oksekød bourguignon opskrift, kan du bruge standard hvide eller gule løg. Ved udskiftning kedel eller perleløg med nogen af ​​disse andre større typer af løg, er det bedst at groft hakke dem før sautering dem. Generelt, hvis en opskrift opfordrer til en bestemt slags løg, er det bedst at bruge denne særlige løg. På den anden side, hvis løget kræves ikke er tilgængelig, er det bedre at forsøge en erstatning end gå uden at gøre opskriften på alle.